某知名酒吧全部筹备及管理流程完整版..doc

PAGE PAGE 1 某知名酒吧全部筹备和管理的流程 l????清楚的了解领会老板及总经理的经营理念，想法及对酒吧各方面的要求。 ?????制定详尽工作计划，安排日程。 ?????周边同类场所的详细考察，收集各方面的相关资料。 2 ?进行场地实际查看，根据房台分布情况，定位各出品吧台位置（如之前施工图已经预留位置则视情况而定）确定吧台数量。 ?????? 以规模为60间KTV，大厅1个的场所为例 主出品吧台??????3个（20间/个） 均匀分布 生果房??????????1个????????????设立于交通最便利处 大厅吧??????????1个???????????? 注：如大厅搞特色酒吧，可考虑设立SHOW bar 1个，负责花式表演，增设水吧一个负责主要出品 3．???吧台内部设备定位（如图1）注意插座、下水位、照明、空调等各方面的分布。确定设备种类数量，根据实际尺寸设计酒柜、展示架等。 ?????? 以规模为60间KTV、大厅1个的场所为例 所需大件设备如下： 800-1200磅制冰机??????3~4 平台风柜（操作台）????3~4个 200L~250L水冷柜??????4个 三门或两门雪柜????????4~5个（生果房需三门两个以上） 注意事项： l?????? 一般情况吧台高度为100CM~110CM、宽度为40CM~60CM 2?????? 大件设备定位后，插座定位要充分考虑预留多几个，尽量避免拉线插 3?????? 做防水的水槽，方便清洁吧台 4?????? 考虑储酒柜、存酒柜（收吧贵重酒水都能放入酒柜）有条件吧台后面设立一个仓库，存放日常酒水。存酒尽量在本吧操作 5?????? 冰机位通风要良好，不行可架设风扇加强散热 6?????? 生果房尽量以封闭的房间形式，避免老鼠蚊虫 7?????? 设置通风口、空调口，能自由掌握室内温度，方便储存生果 8?????? 设置水槽，方便清洁 9?????? 多设货架，考虑果盘回收后的摆放位置 二、设备器具、酒水、配料及印刷品的采购 1、??????????制定详细的设备器具采购清单、确定品种（牌）规格数量、（根据老板出资情况而定）。 l?????? 设备： 平台风柜?????????????????? 雪柜、 制冰机 （ice cube machine）??水柜 榨汁机（juice squeezer ）???? 热水器 电动搅拌机（blender）?????? 微波炉?? 碎冰机 （crushed ice machine） 咖啡保温炉（coffee warmer） l?????? 器具： 生果刀 （fruit knife）????????砧板（cutting board） ????????开瓶器 （bottle opener）??????吧匙（bar spoon） ????????调酒壶（shaker）????????????量酒器（jigger） 蛋糕刀???????????????????? 滤冰器 （strainer） 冰铲 （ice container）????????单插 胡椒盅 l?????? 杯具器皿： 白兰地杯（brandy Snifter）?? 络杯（Old fashioned rock glass） 红酒杯（red wine glass）????烈酒杯（shot glass） 卡拉壶?????????????????? 鸡尾酒杯 （cocktail glass） 玛格丽特杯?????????????? 特饮杯（hurricane） 高杯（high ball glass）??????柯林杯（collins） 水杯（water glass）????????果汁杯（juice glass） 扎壶???????????????????? 冰桶/夹 胶筐???????????????????? 香槟桶（ice bucket） 生果碟（大、中、小）???? 咖啡杯（碟、匙） l?????? 损耗品/杂项： 杯垫（coaster）???????????? 吧巾 花签（cocktail pick）????????吸管（straw） 搅棒 （stirrer）????????????火机 笔????????????????????????计算器 涂改液????????????????????笔记本 l?????? 印刷品/表格： ?????? 餐牌???????????????????? 酒水单 ????????盘点帐表???????????????? 回收单 ????????采购申请单?????????????? 器皿领用借记表 ?