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第六章 食品中脂类的测定 如何测定以下物质的脂类含量？ 第一节 概述 一、脂类的种类及形态 二、脂类测定的意义 三、常见食物中的脂肪含量 四、测定时提取剂的选择 第一节 概述 一.食品中脂类的种类及存在形式 脂 类 类脂（糖脂、脂蛋白、磷脂、脂肪酸、 可用有机溶剂直 胆固醇、脂溶性维生素等） 接提取 经酸、碱水解后， 游离态（甘油三酯） 用有机溶剂提取 存在形式 结合态（天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白 及某些加工食品中的脂肪） 二、脂类测定的意义 三、常见食物中的脂肪含量 动物脂肪 食 物 种 类 脂肪含量（％）