2013年康定市食品中残留二氧化硫检测结果分析.docVIP

精品论文 参考文献 2013年康定市食品中残留二氧化硫检测结果分析 1.甘孜藏族自治州疾病预防控制中心 四川康定 626000；2.兰州大学基础学院在读硕士研究生 甘肃兰州 730000 【摘 要】目的 对市场抽检的4类食品50份样品进行亚硫酸盐检测，了解食品中二氧化硫污染现状，以进行有效的监控。方法 采集 2013 年甘孜州康定市各农贸市场和超市中的粉丝19 份、竹笋6份、白南瓜子5份和食用菌20份（干食用菌14份及保鲜食用菌6份）共 50份样品，采用蒸馏法对样品中二氧化硫残留量进行了测定。结果 50份样品中，检出率为100%，二氧化硫超标率为24.0%。粉丝19 份、竹笋6份、白南瓜子5份、干食用菌14份和保鲜食用菌6份中二氧化硫超标率分别为 10.5%、66.7%、60.0%、21.4%、0.0%。结论 部分食品中存在严重的二氧化硫残留，应特别加强对竹笋、白南瓜子、干食用菌等食品的监控力度，确保消费者能购买到卫生安全的合格食品。 【关键词】食品；亚硫酸盐；二氧化硫；残留量；检测 【中图分类号】F407.82【文献标志码】A【文章编号】2096-0867（2016）-06-281-02 在食品的加工生产中，为了使食品保持特有的色泽，常加入漂白剂，依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制破坏食品的变色因子，使食品褪色或免于发生褐变。亚硫酸盐因其有还原作用，可阻断微生物氧化酶作用而影响其生理氧化过程，故可抑制微生物繁殖。为了抑制食品中微生物繁殖，防止氧化酶对食品营养成分的破坏和颜色的改变，故常在食品加工中添加亚硫酸盐类对食品漂白、脱色、抗氧化及防腐［1，2］。 国家食品添加剂使用卫生标准中对食品内亚硫酸盐含量（以二氧化硫含量计）有明确规定，是我国食品卫生检验中的一个重要检测指标。了解市场上食品中二氧化硫残留量污染现状，为加强食品安全工作提供有效的依据，2013 年，甘孜州疾控中心对康定市各农贸市场和超市中粉丝19 份、竹笋6份、白南瓜子5份和食用菌20 份（干食用菌14 份及保鲜食用菌 6份）共 50份样品，采用蒸馏法对样品中二氧化硫含量进行了检测。现将结果报告如下。 1 材料与方法 1.1 仪器与试剂 1.1.1 仪器 全玻璃蒸馏器、碘量瓶???酸式滴定管及刻度吸管等。 1.1.2 试剂 含20g/L 乙酸铅溶液、10 g/L 淀粉指示液、0.010mol/L 碘标准溶液［c（1/2I2）］和盐酸（1+1，体积比）。 1.2 检验方法 GB/T 5009.34－2003 中蒸馏法［3］。 1.3 检验程序 1.3.1 样品来源与处理：采集2013 年甘孜州康定市各农贸市场和超市中粉丝19 份、竹笋6份、白南瓜子5份和食用菌20 份（干食用菌14 份及保鲜食用菌 6份）共 50份样品，上述样品用剪刀剪成小块后，在搅拌器中粉碎搅匀，称取约5.00 g 均匀样品，置于500 ml圆底蒸馏烧瓶中。 1.3.2 蒸馏：在加入样品的圆底蒸馏烧瓶中，加入250 ml水，装上冷凝装置，冷凝管下端应插入碘量瓶中的25 ml乙酸铅（20g/L）吸收液中，然后在蒸馏瓶中加入10 ml盐酸（1+1，体积比），立即盖塞，加热蒸馏。当蒸馏液约200 ml时。使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1 min。用少量蒸馏水冲洗插入乙酸铅溶液的装置部分。在检测样品的同时要做空白实验。 1.3.3 滴定：向取下的碘量瓶中依次加入10 ml浓盐酸、1 ml淀粉指示液（10 g/L）。摇匀之后用碘标准滴定溶液（0.010 mol/L）滴定至变蓝且在30 s内不褪色为止。 1.4 质量控制 所有样品均按国家标准进行双平行测定，R lt; 10%。 1.5 评价标准 参照国家食品添加剂使用卫生标准 ［4，5，6 ］。 2 结果 2.1 结果 见表 1，根据国家食品添加剂使用卫生标准中对不同食品二氧化硫限量标准，50份样品中，检出率为100%，二氧化硫超标率为24.0%。但6份保鲜食用菌二氧化硫含量检测结果均合格，粉丝19 份、竹笋6份、白南瓜子5份、干食用菌14份中二氧化硫超标率分别为 10.5%、66.7%、60.0%、21.4%。其中，1份干食用菌检出的含量最高，检出值为1.8 g/kg，超出国家限量标准36倍；1份竹笋检出值为1.57g/kg，超出国家限量标准31.4倍；1份白南瓜子检出值为1.26g/kg，超出国家限量标准25.2倍。