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精品论文 参考文献 关于中式快餐的发展研究 东莞市高技能公共实训中心　广东　东莞　523466 摘　要：中式快餐是市面上一种方便快捷的食品，要求在固定成本、时间内将菜式与米饭定量、标准、卫生、规范地结合到一起，达到生产的快餐质量千份如一的标准。因为越来越多人选择中式快餐作为日常的用膳，所以快餐蕴含的营养素能否提供居民的日常需求，直接影响着区域部分人群的营养状况，间接影响了人们的日常生活和工作效率。因此，本文通过中式快餐的市场调查，及中式营养配餐的相关研究，得出了中式快餐发展对策——快餐配餐标准化生产。 关键词：中式快餐　发展对策　营养配餐 一、中式快餐发展研究的概述 1.研究的意义 2016年，伴随着国家禁止公款吃喝政策的落实以及经济的低迷，高档餐饮企业受到重挫，不少高档餐饮企业因此慢慢走向倒闭，人们的消费开始偏向中低档饮食。因此，中低档的快餐营养配餐将迎来一次发展机遇。 基于中低档快餐的发展机遇，中式快餐未来的发展应以标准化生产理念为契机，配合营养配餐的经营方式，企业生产的快餐将达到千份如一的效果，消费者无论何时、何地、何连锁店购买快餐，都将能吃到口味、份量一样的快餐。 快餐标准化生产理念将提高机器在生产过程中的使用率，降低厨房人力的投入，降低企业对厨师技艺水平的依赖，企业的发展将更注重提高服务质量和保证快餐质量。 2.研究的现状 眼下，厉行节约、反对浪费正在成为一种社会风气。受国家政策影响，高档酒店的发展受到重挫，大部分的高档酒店都有裁员现象。高端酒店遇冷，亲民饭店日益走俏，餐饮行业洗牌在即。中国投资咨询网认为：“酒店行业肯定要面临洗牌，半年内将会凸显。预计将有30%规模性民营酒店面临倒闭的下场，当然也会有30%的中小规模的酒店将会迎来发展机遇。”饮食市场，中低档消费开始流行，大酒店逐渐开始向中低档发展，中低档中式快餐将迎来一次发展机遇。 由于餐饮企业具有其他行业无法比拟的投资灵活性，因此一直是众多创业者所青睐的投资项目。越来越多人有创业资金，大量投资者转向餐饮业，餐饮行业竞争日趋激烈。在激烈的竞争中，快餐企业经历弱肉强食的淘汰制，最后只有最优秀的企业才能生存下来。 另外一个阻碍中式快餐发展的瓶颈是：传统的快餐生产对厨师的技艺水平依赖性高。面对着激烈的行业竞争、萎靡不振的餐饮市场，中式快餐的发展需要更多创新的经营理念，例如标准化生产、营养配餐等。 二、阻碍中式快餐企业迅速发展的原因分析 1.企业经营理念的原因 (1)缺乏完善的经营管理体系。 大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范的问题。主要表现在：首先，连锁经营的统一性还仅仅停留在形式上，做不到集中进货，各店铺之间没有建立内在的经济联系；其次，连锁店缺乏标准化，经营特色难以形成；再者，没有认真研究中餐连锁企业在采购、物流、形象设计等方面的独特要求和内在规律，在管理上照搬单体商店的方法，难以适应多店铺发展的需要，制约了连锁经营规模优势的充分发挥。 (2)规章制度制定不够完善。 企业理念能够落实，很重要的一点应该表现在企业的规章制度中，使员工的行为能够体现出企业理念的要求，如员工行为规范、公共关系规范、服务行为规范、危机管理规范、人际关系规范等。 2.消费者原因分析 (1)地域影响。 不同地方有不同的特产，不同地方的人具有不同的风俗习惯，所以不同地方的人的饮食习惯及饮食方式也有不同。 (2)个人喜好。 由于每个人的成长环境、经历不同，所以不同的人对于饮食都有自己的习惯，不同的人会选择不同的（前提是适合自己的）食物及饮食方式。 (3)传统因素。 在特殊地区，由于饮食文化的传承，人们会有特殊的饮食行为。 3.对品牌认可的原因 (1)快餐卫生，环境不够档次。 除了中式快餐连锁店，家庭小作坊式的路边小吃店是中式快餐业的重要组成部分。这些小店的操作随意性强，食物质量不稳定，但其中最致命的一点是环境简陋、卫生条件差。营养配餐营销建立在“质量完好的快餐餐品”、“卫生的就餐环境”和“良好的服务氛围”之上。不卫生，就餐环境差，就会阻碍营养配餐的发展，影响消费者对企业品牌的认可。 (2)没有把好产品质量关。 让消费者对品牌认可的首要条件是产品质量良好。只有企业生产的快餐的质量能让消费者产生好感，消费者才会消费。 (3)企业宣传力度不够。 广告是让消费者对品牌认可的重要手段之一，能够很好地对外宣传自己的品牌，并且带给消费者企业的经营理念，让消费者产生对企业的认同感。然而很多企业的宣传力度不够，品牌特色不能鲜明地展示给消费者。 三、促进中式快餐的