现代酒店餐饮部的成本管理浅析.docVIP

PAGE 聊城职业技术学院 毕 业 论 文 系 部 旅游管理学院 专 业 酒店管理 姓 名 程 彬 学 号 20091503019 实习单位 北京威斯汀大酒店 指导教师 徐向宇  毕业论文写作指导须知 一、毕业论文是教学过程中一个十分重要的环节。是锻炼学生运用所学知识正确分析和解决实际问题的一个重要方面，也是培养应用型专门人才的要求。 二、指导教师应为具有讲师以上或相应职称的有关专业人员，且专业对口（指所指导专业应同所聘教师专业职称相一致）。经学院教务处审查同意后，才能指导学生的毕业论文。 三、毕业生论文选题要符合专业培养目标的要求。论文写作要论点明确、论据充分、说明透彻，语言准确恰当，书面整洁、字迹工整，字数符合有关要求，并在规定的时间内完成。 四、填报有关表格时，应按项目要求填写、填全、填清。 PAGE 聊城职业技术学院论文教师指导记录表 学生姓名 学号 专业 第 一 次 指 导 指导内容： 指导教师： 年 月 日 第 二 次 指 导 指导内容： 指导教师： 年 月 日 第 三 次 指 导 指导内容： 指导教师： 年 月 日 答 辩 情 况 记 录 答辩教师提问 学生回答情况 正确 基本 正确 经提示回答 不 正确 未 回答 主要参考文献资料名称 主 编 出 版 社 答辩小组评语： 答辩成绩： 答辩主持人（签名）： 职称： 年 月 日 系复审意见： 负责人（签名）： 年 月 日 学院终审意见： 负责人（签名）： 年 月 日 现代酒店餐饮部的成本管理浅析 摘要:我国酒店行业正式开始发展,是在我国改革开放以后,距今不过短短30年的时间,我国酒店行业的发展速度可谓是突飞猛进,在市场经济条件日益发展下,企业要参与市场竞争必须凭借一定的优势,采取一定的手段才能获得竞争的成功,其中价格竞争是最为常见的竞争手段之一。酒店成本管理是酒店财务管理的一个最为关键的环节。不断降低经营成本和控制成本费用支出是提高酒店经济效益、增强竞争能力的重要手段，良好的成本控制也体现了酒店管理的水平。　　 　　 关键词：酒店 餐饮部 成本控制 建议 所谓成本控制就是利用成本计算提供的信息，采取经济、技术和组织等手段实现降低成本或成本改善目的的一系列活动。成本控制是成本管理系统的核心部分。现代经济环境中成本控制是全方位的控制，也是全体员工参与的控制，包括事前、事中和事后的成本控制。 一、酒店成本管理概述 （一）酒店成本 酒店成本主要是指酒店的运营成本，即酒店在日常经营过程中所发生的相关成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店终结成本等成本。它不仅包括在酒店实体内部发生的成本，还包括上游成本和下游成本。酒店是个特殊的企业，其成本构成较为复杂。 企业内部发生的成本就是酒店在直接为客人提供服务，包括住宿、餐饮、娱乐、休闲的过程中所发生的成本。从酒店价值链角度来看，即价值活动中的基本活动所产生的成本。上、下游成本包括采购成本、技术开发成本、人力资源管理成本、信息化成本等等。 （二）酒店成本管理 酒店成本管理，就是对酒店成本进行的管理。这里所要强调的是成本管理不等同于单纯的成本降低。成本降低是以成本最小化为目标，不停的降低、降低再降低。成本管理关注是企业整体的效益和长远的发展。 成本管理的一般原则 企业在构建成本管理体系和方法的时，为了发挥好成本管理的作用，实现成本管理目标，应遵守这样一些基本原则：及时性原则、节约性原则、责权利相结合原则、互相协调原则。 1、及时性原则 及时性原则是指成本管理系统能及时反映成本管理过程中实际发生与管理标准之间的偏差，使之能及时消除偏差，恢复正常。当成本管理系统中出现偏差而没有及时发现并采取措施予以纠正时，间隔越长，企业遭受的经济损失就越大。因此，在成本管理过程中，应及时纠正偏差，以减少失控期间的损失。 节约性原则 实施成本管理一般会产生一些费用，如人员工资费、办公费等，这些费用一般称为管理成