酵母菌种对苹果酒主发酵过程中的多酚组成及抗氧化活性的影响 Effects of yeasts on polyphenols profiles and antioxidant activity of cider during main fermentation.pdfVIP

2012年第31卷第10期 中 国酿造 研究报告 总第247期 ·33· 酵母菌种对苹果酒主发酵过程中的多酚组成及抗氧化活性的影响 李国薇-，樊明涛h，王胜利1，冉军舰，，赵正阳2，梁俊z (1．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100；2．西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100) 摘要：通过研究国内外常用的4种酿酒酵母在苹果酒发酵过程中对多酚组成和抗氧化活性的影响，结果表明，在苹果酒发酵过程中， F3#、F4#在多酚组成上差异较小，抗氧化能力上差异亦较小。 关键词：苹果酒；酵母；多酚；抗氧化活性 中图分类号：TS261．1 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2012)10—0033—04 ofcidermainfermentati