酶制剂在黄酒工业中的应用进展 Application of enzyme in rice wine industry.pdfVIP

2011N0．2 China ·8·SerialNo．227 Brewing Forumand Summary 酶制剂在黄酒工业中的应用进展 李晓芳，卢雪华，成坚· (仲恺农业工程学院，广东广州510225) 摘要：酶制剂可以改善黄酒工艺已被广泛使用。文中综述了糖化酶、液化酶、酸性蛋白酶、阿米诺酶、普鲁兰酶、纤维素酶、酸性脲酶 的摹本性质以及在黄酒下业中的应用进展，并对未来的研究作了展望。 关键词：糖化酶；液态酶；阿米诺酶；酸性蛋白酶；普鲁兰酶；纤维素酶；酸性脲酶 中图分类号：TQ925 文献标识码：A 文章编号：0254-