酶在大豆蛋白加工领域的应用进展 Progress in applications of enzyme in soy protein processing field.pdfVIP

粮食与食品工业 !#$ % ，’(() ，*$ + , , , , 食品科技 !#$% $’ ())’ *’+,-#. 酶在大豆蛋白加工领域的应用进展 赵振锋，段, 钢 丹尼斯克杰能科生物工程有限公司, （无锡, ’%1(+ ） 摘, 要：以改性分离蛋白、大豆多肽、植物水解蛋白（2!3 ）为例，介绍了酶制剂在大豆蛋白加 工领域的应用情况，并对未来的发展情况进行了展望。 关键词：酶；大豆蛋白；分离蛋白；多肽；植物水解蛋白 中图分类号： 6 45’( %$ ’ +, , 文献标识码：7, , 文章编号：%).’ - +(’) （’(() ）(+ - (( %/ - (1 !#$% ’( )**+’,)-’#( #. %(/01% ’( #0 *#-%’( *#,%’($ .’%+2 89: 89