金百万烤鸭：卖平民烤鸭年入7亿的经营之道.docVIP

金百万烤鸭：卖平民烤鸭年入7亿的经营之道 　我是国内第二批学计算机的(大学生)，我们毕业那波分(配)的都特别好。当时给我分的是一个军工企业，但我还是觉得自己做生比较自由，能发挥自己的价值。我干了三个月就不干了，那年我21岁。我陆续卖过服装，卖过鞋，干了五年之后，和五个同学成立了一家商贸公司。 　　1992年，我开始经营餐厅。但那时还没想着做金百万烤鸭，看什么火，我就做什么。虽然(我开的)那家店每天爆满，但我干了一段时间之后，发觉这个商业模式其实是很难赚钱：太传统了，受时间和空间的局限，营业额有天花板。说句心里话，和(做)贸易比，(做餐饮)太辛苦太累。一天只有两个时间段能创造价值，靠这种方式做大不现实。我发现肯德基、麦当劳都是通过加盟式的方式来实现(规模)盈利的。但如果我要做加盟，必须打造一个品牌。1995年，我将餐厅改名为金百万烤鸭店。 　　做大众烤鸭品牌 　　怎么做品牌，首先涉及品类的选择。为什么选择北京烤鸭这个品类做品牌?因为想做一个品牌，从营销学上说一定要做一个(方便)品牌联想的。我是北京人，1995年，北京烤鸭是一张世界范围的名片，烤鸭这个品类比川菜、鲁菜都有更大的兼容性，知名度也高。但光有品类的选择是不够的，还要做差异化。 　　1995年那会儿，全聚德是挂炉(烤鸭)的代表，便宜坊是焖炉(烤鸭)的代表，我再做烤鸭这个品类就一定要找到差异化。当时烤鸭是一个非常奢侈的产