浅谈如何做好学校餐饮管理工作.pptVIP

浅谈如何做好学校的餐饮管理工作——兼谈学校食堂成本核算管理 一、总论 学校的餐饮管理工作是学校后勤工作的核心，也是学校正常运作的重要工作环节。 学校的餐饮工作是具有自身发展的规律的。 学校领导要正视它的专业性、遵从它的规律性，客观、积极、慎重地把握它、推动它，使它成为学校正常运行并可持续发展的物质基础。 一、总论 当前学校餐饮管理的发展趋势是：在政府的主导下，由学校把关、行业协会审核、优质企业参与。 改变过去那种由学校关门办后勤的形式，引入专业化、高水平的企业承担学校的餐饮工作，实现服务外包，从而使学校的餐饮工作质量与管理水平在短期内得到大幅度的提升，最大限度的满足广大师生的服务需求，并使之与学校的发展相配合。 二、学校食堂工作的三大基本规律 （一）学校食堂必须满足教育（办学的需要）的发展规律 食堂的存在是办学需要的反映，食堂的服务状态必须与教育的需求相符，否则就会拖办学的后腿。 二、学校食堂工作的三大基本规律 （二）学校食堂必须遵循经济规律 1、食堂的产品价格与质量水平不能背离市场的价格规律。 2、食堂所有的额外的负担或不恰当的利润都将最终摊入伙食成本，并影响伙食质量或价格。 3、所有的服务都与经济相关联，若要获得好的服务，原则上按照经济规律必须付出相应的费用。 二、学校食堂工作的三大基本规律 （三）食堂必须遵从企业管理的规律 1、一般来说，高水平的企业将提供高水平的食堂服务