滤纸冲泡法PaperDrip.DOCVIP

濾紙沖泡法 (Paper Drip) 第八組作業八 操作步驟： 咖啡壺與濾杯預熱，將濾杯扣在咖啡壺上，濾紙套入濾杯內。 置入咖啡粉，從咖啡粉中心往外以順時鐘方向緩緩注入和咖啡粉等量的開水(約92~96℃)，使粉濕潤膨脹。 約20~25秒後，再加第二次水，先從中間以順時鐘方向由內向外，在由外向內注水，直到水面膨脹至濾紙4/5高的地方就停止。 沖煮表面開始凹陷至有水阻感覺時，將濾杯移開，將耐熱壺中的咖啡倒進杯中。 注意事項： 加水時，壺口不可離濾杯過高，水流量宜穩定而持續，約小指頭的一半。 濾紙外包裝會標示幾人份用的，必須跟濾杯搭配，拆封後放在密封罐裏備用。 第一次的水量目的在使咖啡粉濕潤膨脹。 操作中熱水要保持溫度。 操作照片： 先將濾紙擺放好後，溫杯溫紙 以少量的水浸泡咖啡粉，從中心以螺旋狀方式，再倒入多量的水沖泡咖啡粉 先讓第一次倒入的水上為滴完前再倒入第二次的水 (冒泡泡) 虹吸(塞風)式沖煮法(Syphon) 操作步驟： 濾布及網板放在上壺正中央，讓珠連扣環穿過虹吸管後扣緊，咖啡粉倒入上壺備用。 下壺加水至二杯水位記號的上方(240~250ml)並擦乾下壺外側，將瓦斯座或酒精燈開大火，對準下壺中心。 煮沸後移開瓦斯座或酒精燈，將上壺輕壓入下壺(橡膠墊圈必須壓緊)，再將瓦斯座或酒精燈移回。 當下壺水上沖1/2和咖