响应面法优化杏仁ACE抑制肽的酶解工艺研究.pdf

中国食品添加剂 ChinaFoodAdditives试 验 研 究 响应面法优化杏仁ACE抑制肽的酶解工艺研究 孔令明 ，劳斐 ，李芳。，朱正兰 (1．新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052；2．新疆产品质量监督检 验研究院，新疆乌鲁木齐 830004；3．新疆轻工职业技术学院，新疆乌鲁木齐 830021) 摘 要：以杏仁蛋白粉为原料制备杏仁 ACE抑制肽，研究 pH、温度、底物浓度、酶底 比对蛋白的水解 度和水解产物的ACE抑制率的影响。在单因素试验基础上，选取对ACE抑制率有显著影响的四个因素：pH (x)、温度 (X)、底物浓度 (X)和酶底比 (X)，进行四因素三水平的响应面分析试验，经过优化得出 最优酶解条件为：pH8．6，酶解温度 5l℃，底物浓度 1．7％，酶底比1．8％，在此最优条件下ACE抑制率为 78．30％，得到的杏仁蛋白肽分子量在2000Da以下。 关键词：杏仁蛋白；ACE抑制肽 ；响应面分析；分子量 中图分类号：0629．72 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2013)叭一0130—07 OptimizationofenzymatichydrolysisofACE ininhibition peptidesfrOm almondbyresponsesurfacemethod KONG Ling．ming ，LAO Fei ，LIFang ，ZHU Zheng．1an (1．CollegeofFoodandPharmaceutics，XinjiangAgriculturalUniversity，Urumqi 830052； 2．Xi~iangInstituteofSupervision&InspectiononProductQuality． Urumqi 830004；3．Xi~iangInstituteofLightIndustryTechnology，Urumqi 830021) Abstract：ACE inhibitionpeptideswasmadefrom almondproteinpowder，theeffectofpH ，temperature，substrate concentration，enzymeconcentration[E]／[S]％ ontherateofthedegreeofhydrolysisandACEinhibitionwere studied．Onhebasisofsinglefactor，thefourfactorsandthreelevelsofresponsesurfaceanalysistestswerestudied． Thefourfact0rswere：pH (X1)，temperature(X2)，substrateconcentration(X3)andenzymeconcentration[E] ／ [S]％ (X4)，whichhadasignificanteffectontherateofACEinhibition．Afteroptimization，thebestconditions were：pH8．6，temperature51。C，substrateconcentration1．7％，andenzymeconcentration [E]／[S]1．8％． Undertheaboveconditions，thealmondACEinhibitionpeptideinhibitionratewas78．30％ ，thealmondproteinpep— tidemolecularweightwasbelow2000Da． Keywords：AlmondProtein；ACE InhibitionPeptide；ResponseSurfaceMethod；MolecularW eight 高血压是心脑血管疾病 的危险因素，是最常 手”。血管紧张素转化酶 (AngiotensinI—conver- 见的心血管病，也是脑卒中和冠心病发病的最重 tingenzyme