企业管理九要诀.doc

企业管理九要诀 ??? 编者按： ??? 她是较早赶上出国潮的一批人，为了实现2万美金的第一桶金的目标，她称自己曾“不择手段”地在海外打拼；她还是一位不折不扣的明星企业家，凭借亲手塑造的餐饮“巨鳄”跻身福布斯内地富豪榜。 ??? 她说不喜欢被称作女强人，但愿意当个“强女人”；沮丧、失败不存在于她的人生字典里，她说自己是乐观的“阳光型”人物。 ??? 在选择是做一个企业家还是艺术家时，她毫不犹豫选择了后者。她说，自己骨子里更喜欢艺术一些。 ??? 她是张兰，餐饮巨头俏江南的掌舵人。近日，张兰接受新浪财经专访，谈起自己和俏江南的成立和未来发展。张兰表示，未来十年，俏江南将以打造国际级的餐饮企业为目标，借助资本市场，实现回馈股东、回报社会的愿望。 ??? 以下为张兰观点摘要。 ??? 我是商业艺术家 ??? （我的特质是）时尚、经典、品位，是一个艺术家，商业艺术家。 ??? 我觉得做商业是需要理性的，艺术是自由的，是无限想象力的，是创造型的。我觉得作为品牌，它（俏江南）能够创造出具有含金量的品牌价值，那这种含金量不是说你打广告，而是说你这个品牌富有一种艺术感和文化在里面。 ??? （对广告的投入）几乎为零。我觉得我们会投入更多的精力和资金在菜品的品质，还有比如说我们的内控，再一个就是食品安全性，上下游的产业链的。所以说，我们虽然在这个行业里头属于终端，上下游不可控制，但是我们更多的资金来控制上下游。 ??? 我们对中餐都有误区。我举个最简单的例子，比如鱼香肉丝的汁已经做到标准化了，成本这块，比如三俩后臀尖，几钱蒜，多少配料、辅料全部有成本，有内控，都从中央厨房配送。当然最重要的是厨师的水准，炒锅就像一个艺术家一样。 ??? （中餐不比西餐）复杂。我觉得就是工序多了一点罢了。我们所有的鸡鸭鱼肉都送到中央厨房，中央厨房都进行粗加工，这样集团的采购优势也体现了。比如说这次通货膨胀，我们有年初的锁定价这样的一个优势，我们所有的油烟米醋都是跟大集团，比如说中粮去签约，这样保证了我们食品的安全性，而这样（以来），通货膨胀也好，还是什么也好，对我们不受影响的。 ??? （不做连锁加盟会规模上）不会（受影响）的。因为我们现在市场份额也非常大，也非常好，我们的团队也都完善了，你像我明天就要飞南京，完了还要飞合肥，武汉，我们同时一个月开10家、20家店都没有问题了，我们都有标准化，我们工程标准化，我们采购，我们方方面面。 ??? 治理企业要有同理心 ??? （我认为）治理企业不能有同情心，要有同理心。 ??? 都说撒切尔夫人是铁腕娘子，我觉得有的时候该铁腕的时候一定要铁腕。如果说你治理企业的时候，这个员工犯了错误，你同情，这个企业就不可能治理好。谁冒犯了企业制度的话，在企业利益受到损失的时候，我一定是非常强硬的。 ??? 我多次要强调，企业有一些高压线不能碰。比如说回扣、婚外情。因为我们基本上都是男的管理者，女的年轻服务员很多。比如说节假日的表率作用，都是高压线。因为节假日是俏江南最忙的时候，也是员工内心需要安抚的时候。如果你带头休假了，那员工呢？顾客呢？所以说，我有一年的5月1号，我带着奖金去到北大店，想给员工还有管理者发红包，我发现这个管理者，他让员工替他说瞎话，这种谎话，谎言，作为管理者是绝对不允许的。 ??? （在员工心目当中，）我是一个非常受尊敬的老板。基础员工爱我百分之百，高管怕我百分之百。因为他们知道我是非常严厉的，不讲人情的。那基础员工，他们知道老板非常爱他们的，给他们创造一个工作快乐的平台。 ??? 果断、坚毅、同理、包容（是我的管理风格）。 ??? 为了企业没有退路 ??? （在选址上）其实俏江南已经形成一种品牌优势了。你会发现，所有的地产商，所有的商业地产，都以招到路易威登为荣。我觉得这个我早就在思考，我们民族品牌，中国品牌，都以招到星巴克、麦当劳为荣，现在我发现在转变，都以招到俏江南为荣，真的是。所以，这也是我们企业一直在追求的。为什么给路易威登就可以免租，为什么俏江南就租的那么贵，我一直就是说在考虑这个问题。我觉得品牌优势才能够争取到更优势的价格。 ??? （在俏江南没有贷款这方面）这可能是女性的特点，女性可能在控制风险方面，更加的稳健一些。如果是急于求成，比如说我有了银行去贷款，我在5年前就开了100家店，我相信今天已经关张了，为什么？你的管理没有跟上。所以说，我更多是关注能力，就是说管理能力，随着你的企业的管理能力的提升，企业资金的运用，在我们创业这十年，我们自有资金发展的非常好。 ??? 现金流非常健康，再加上我个人，我认为，俏江南资产体现我的价值，所以说我个人资产为0.真的是这样。到今天我没有保险，我觉得我全力以赴，我没有退路，我为了企业。 ??? 当然了，企业发展到一定的