排骨菜谱27道.docVIP

排骨菜谱27道 排骨菜谱27道 发布时间:2010年07月23日 11:07 醒脑排骨汤 主料：排骨 辅料：藕、胡萝卜、海带、荷叶 调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、醋 1、将排骨放入开水中，加料酒焯烫变色捞出，藕、胡萝卜切滚刀块焯水，海带加醋焯烫备用； 2、锅中加入清水，放入鲜荷叶煮沸，再依次加入排骨、藕、胡萝卜、海带，小火炖15分钟，加盐、味精、胡椒粉、料酒调味，将整张荷叶盖在汤上继续炖制20分钟即可。 特点：清鲜爽口，醒脑提神。 生炒排骨 主料：排骨 辅料：莲藕、葱、姜、蒜 调料：盐、白糖、味精、白醋、番茄酱、淀粉 1、将排骨洗净后加入盐、味精、鸡蛋、淀粉拌匀腌制5分钟左右备用； 2、坐锅点火倒油，将腌好的排骨放入炸至外表金黄后捞出，锅中留底油，下葱姜蒜煸香，加入番茄酱炒匀，冲少许清水，调入盐、白糖、白醋，放入莲藕块，水淀粉勾芡，最后加排骨翻炒均匀出锅即可。 特点：酸甜爽口，鲜香脆嫩。 叉烧排骨 原料：排骨 辅料：油菜、葱、姜 调料：盐、白糖、味精、番茄酱、腐乳、酱油、熟白芝麻 1、将排骨洗净后加入白糖、盐、味精、酱油、腐乳、料酒、葱姜拌匀腌制6个小时备用； 2、坐锅点火倒油，将腌制好的排骨下锅炸制片刻取出，锅中留底油，下番茄酱炒匀，倒入腌制排骨的汤汁和少许水，加入排骨，调入白糖，大火收汁，出锅后撒入白芝麻即可。 特点：口感蜜甜，色泽酱红 姜汁排叉 1、将姜切片后放入温水泡4个小时左右，取半斤面粉，加入少许姜水、盐、一个鸡蛋、牛奶，用水和成面团，盖上湿布醒半小时左右备用； 2、将醒好的面团擀成薄薄的面片，切成三厘米宽、六厘米长的片，制成排叉，炸成金黄捞出； 3、将泡好的姜水连姜一起煮开后去除姜片，加入桂花酱、麦芽糖熬化，放入排叉翻匀出锅即可。特点：姜味浓郁，爽脆香甜 豆豉小排 主料：排骨 辅料：青红椒、蒜 调料：盐、豆豉酱、料酒、酱油 1、将排骨洗净，加入豆豉酱抓匀，放入蒸屉中，蒸25-30分钟； 2、坐锅点火倒油，将蒸好的排骨放入翻炒，加盐、酱油、料酒调味，放入青红椒翻炒均匀，撒入蒜末即可。 特点：豉香味浓，香辣鲜嫩。 番茄土豆排骨汤 主料：西红柿、土豆、排骨 辅料：蜜枣、陈皮 调料：精盐、鸡精、姜片、清水、食用油 1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用； 2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用； 3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）； 4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。 特点：此汤补充营养。 无锡肉排 主料：肉排 辅料：洋葱、西兰花 调料：味精、冰糖、红曲米、草果、桂皮、香叶、陈皮 1、锅中加适量水，将排骨逐个拍一层生粉后放入锅中，不搅动至水沸腾，煮出血水后捞出备用； 2、沙锅中加适量热水，将排骨放入，姜块用油略煸后放入，取纱布袋子依次装入香叶、桂皮、陈皮、香果、草果、红曲米，捆紧后放入锅中，调入冰糖、盐、味精小火炖40分钟； 3、开盖后加入洋葱再煮5分钟，西兰花焯熟与排骨一起装盘即可。 特点：红润鲜亮，软烂咸香。 鼓汁排骨 材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 1、将排骨切成小块，飞水； 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟； 4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。 黄豆焖排骨 材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟； 2、将排骨切成3cm长的小段，飞水； 3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； 4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。 陈皮小排骨 材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 1、将陈皮泡水10分钟； 2、将肋排切成小块，飞水； 3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时； 4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。 南瓜排骨盅 材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 1、将排骨切成小块，飞水； 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟； 4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状； 5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉