HACCP在中学食堂卫生管理中应用探讨.docVIP

精品论文 参考文献 HACCP在中学食堂卫生管理中应用探讨 石明华 （河南省西峡县卫生监督所 474500） 【摘要】目的 通过HACCP在中学食堂管理中的应用,为学校食堂的卫生管理提供科学依据。方法 选择西峡一高和二高两所高级中学的学生食堂作为研究对象,运用HACCP基本原理和方法，确定操作过程的5个关键控制点，针对所确定的关键控制点制定干预措施，通过危害分析，对学校食堂卫生监督管理模式进行探讨 。结果 中学食堂应用HACCP体系管理，可有效保障食品安全。结论 HACCP原理可在学校食堂的卫生管理中发挥有效作用。 【关键词】 HACCP体系 食品安全 卫生管理 【中图分类号】R19 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2013）23-0074-02 学校食堂的食品安全关系到师生的健康和学校的稳定,也越来越受到广大学生及家长、学校领导和全社会的关注,预防食物中毒是做好学生食堂食品安全工作的重中之重,如何保证学生食堂的饮食安全,防止食物中毒,是大家十分关心的问题。HACCP体系是评估危害并建立控制系统的体系工具，被公认为是目前被公认为保障食品安全保障最为经济有效的方法[1]。为保障我县广大师生饮食安全，把HACCP体系应用到我县硬件设