御都黄酒有限公司质量手册.doc

御都黄酒 酒业有限公司 质量手册 前 言 本食品安全管理手册在编写时编者结合御都黄酒酒业有限公司的实际情况，同时也结合国内相关黄酒产业企业质量管理体系审核和应用的基础上编写而成的，是集体智慧和力量的结晶。本食品安全管理手册具有系统性、完整性和可操作性的特点。可供御都黄酒酒业有限公司管理者代表、内（外）质量管理体系审核员、质管部、生产部等相关人员或部门参考。 食品安全管理体系文件是一个不断发展和完善的文件体系，且食品安全管理体系审核是一个实践性很强的工作，尽管编者倾其所能，但限于时间和经验，不足之处在所难免，请相关人员指教。 本手册等同采用国家标准GB/T22000-2006《食品安全管理体系---适用与食品链中各类组织的要求》。 本手册主要起草单位：御都黄酒酒业有限公司 本手册主要起草人：、 受控号: 分发号: 引言 食品安全与消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在状况有关。由于食品链的任何环节均有可能引入食品安全危害，尤其作为生产企业来说存在的潜在可能性更大，所以必须对整个食品链（尤其是生产企业）进行充分的控制。因此，食品安全必须通过食品链及生产企业的所有参与方和参与人员来保证。 为了确保食品在食品链——食品生产企业的安全，本手册规范了食品安全体系在本企业的要求。本手册结合了下列公认的关键要素： ——相互沟通； ——体系管理； ——前提方案； ——HACCP原理。 为了确保食品链中食品生产企业相关的食品危害均得到识别和充分控制，整个食品生产企业中各部门、各环节的沟通必不可少。因此 ，在食品生产企业中各个环节均需要沟通。尤其对于已确定的危害和采取的控制措施，应与顾客和供方进行沟通，这将有助于明确 顾客和供方的要求（如在可行性、需求和对终产品的影响方面）。 为了确保整个食品生产企业中的各个环节进行有效的相互沟通，向最终消费者提供安全的食品，认清组织在食品生产企业中的作用和所处的位置的必要的。在已构建的管理体系框架内，建立、运行和更新最有效的食品安全体系，并将其纳入组织的整体管理活动，将为组织和相关方带来最大利益。本手册与相应的国家标准（GB/T19001）、相应的国际规范（如CAC制定的危害分析和关键控制点）相协调，可以起到更好的实用效果。 本手册旨在满足本公司内组织经营活动的需要，并协调公司范围内关于食品安全管理的要求。本手册要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律和法规的要求。 适用范围 本手册适用于： ——指导和约束本企业食品安全管理工作。 ——可用作内部和外部（包括认证机构）评价企业满足顾客和法律法规要求的能力。 ——向顾客做出质量承诺，证实本企业对产品的质量管理能力，在合同情况下提供给顾客和其他相关方进行认定。 ——提供给认证机构接受认证审核。 相关术语 本手册适用于本公司产品——花雕酒（加饭酒）的生产和销售全过程的食品安全控制。 一、食品安全 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。 二、食品安全危害 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。 三、食品安全方针 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。 四、终产品 不再进一步加工或转化的产品。 五、流程图 以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。 六、控制措施 能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。 七、前提方案 在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。 八、关键控制点 能够进行控制，并且该控制对防止或消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必须的某一步骤。 九、关键限值 区分可接收和不可接收的判定值。 注：设定关键限值保证关键控制点受控。当超出或违反关键限值时，受影响产品应视为潜在不安全产品。 十、纠正 为消除已发现的不合格所采取的措施。 十一、纠正措施 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 十二、确认 获取证据以证实HACCP计划和操作性前提方案控制措施有效。 十三、验证 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。 十四、更新 为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。 御都黄酒酒业有限公司 公司简介 御都黄酒酒业有限公司创建于年沪杭甬高速、杭金衢高速、杭州环城高速、杭州萧山国际机场，交通十分。公司先后投入000余万元不断改造完善生产设施和设备，现占地7亩，建筑面积18000平方米，拥有员工220余人，技术人员30余名，其中高级职称管理人员人，中级职称管理人员人，年发酵能力可达000吨，灌装能力1万吨企业始终遵循“传统、孝道、精诚、报国”的理念，以千年酿酒文化和三千年“古遗