家常菜做法精选 梨 苹 枣 肉.docVIP

雪梨肘棒 味鲜香甜咸，肘棒不腻。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。 制作过程 　　1、 将猪肘刮洗干净，下入开水锅内氽透，捞出洗净。 　　 雪梨 2、 雪梨去皮、核洗净，切成块泡入凉水中备用。 　　3、 炒锅注油烧热，放入白糖、味精、精盐、猪肘、适量水烧开。 　　4、 撇去浮沫，小火炖至肉熟烂，放入梨块再炖5分钟盛出装盘，原汁大火收浓，浇在肘棒梨块上即可。 龙凤双腿 龙凤双腿 色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，系高档宴会中的一款名菜。 制作材料 　　主料：鸡胸脯肉250克、对虾250克、猪网油400克。 辅料：大葱100克、鸡蛋100克、淀粉50克、鸡骨架150克。 　　调料：黄酒30克、胡椒粉5克、盐6克、辣酱油100克、香油60克、花生油50克各适量。 制作工艺 　　1. 将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片成薄片； 鸡胸脯肉 对虾肉顶刀片成厚的片，放入碗内； 　　3. 淀粉（50克）放入碗内加水调出湿淀粉（100克）备用； 　　4. 取另一碗，磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅，再取一空碗，磕入鸡蛋1只，加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊； 　　5. 将猪网油洗净，切成10张各长14厘米，宽10厘米的长方形片； 　　6. 取一张猪网油片铺在案板上，取1/10的馅放在网油片角上，再将网油片四周抹上鸡蛋糊，取鸡腿骨1根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好，似鸡腿形状，摆在盘子内，入笼旺火蒸透取出，逐个放入另一盘内稍晾； 　　7. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，手提鸡腿骨，把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内； 　　8. 炸至金黄色捞出控净油，整齐地摆入盘内即成，带辣酱油佐食。 拔丝苹果 百科名片 拔丝苹果是鲁菜菜谱之一，以苹果为制作主料，拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主，口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。 菜品介绍 拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。 　　 菜品特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。 　　菜品功效：开胃和胃，延年益寿 ，营养丰富 　　 原料：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。 制作工艺 做法一 　　 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。 　　2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。 　　3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。 　　 注意事项 　　1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。 　　3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。 做法二 　　主料： 拔丝苹果 苹果两个，芝麻10克 　　 辅料： 　　白糖200克，熟猪油或清油750克 　　制作步骤： 　　1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。 　　2、芝麻拣去杂质后待用。 　　3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟； 　　4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 　　5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动； 　　6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡； 　　7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。 做法三 　　基本调味料：糖150克 拔丝苹果 要领　　① 面粉加少许水拌成面糊。 　　② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。 　　作法 　　一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。 　　二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定） 　　三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 　　四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 　　五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行 　　六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 　　七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘 　　八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状 　　九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很