公共营养师考试培训课件营养学基础维生素.doc

公共营养师培训 营养学基础 维生素 维生素E 维生素E类是指具有 α-生育酚生物活性的的一类物质目前已知4种生育酚其中α-生育酚的生物活性最强 如果将-生育酚的生物活性定为100那么-生育酚的相对活性为25 体内维生素E的最大储存场所是脂肪组织肌肉和肝脏 维生素E的理化性质 黄浅色油状液体对酸热稳定遇碱不稳定易发生氧化油脂酸败可加速维生素Ｅ的破坏 维生素E的生理功能 1抗氧化作用减少脂褐质形成维生素E是高效抗氧化剂在体内保护细胞免受自由基损害改善皮肤弹性使性腺萎缩减轻 2提高免疫能力 能保护Ｔ淋巴细胞从而保护人体免疫功能 3抗肿瘤作用 维生素Ｅ在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应较快在胃中阻断亚硝胺生成较维生素Ｃ更有效 维生素E的生理功能 4与动物的生殖功能和精子生成有关 缺乏时动物精子生成 雌性繁殖力 5调节血小板的黏附力和聚集作用 维生素E可抑制血小板的聚集维生素E缺乏时血小板聚集和凝血作用增强可增加心肌梗死和脑卒中的危险性 6减低胆固醇水平 能保护血管改善血流状况防止动脉粥样硬化 7保护红细胞 维生素Ｅ可延长红细胞的寿命  缺乏症婴幼儿溶血性贫血红细胞脆性增加死胎习惯性流产 过多症影响血液凝固增加脂肪在肝脏中的沉积使用抗凝药物不宜使用VitE 维生素E的膳食来源 来源维生素E广泛分布于动植物食物中油料种子及植物油麦胚坚果类菌藻类 食用植物油的总生育酚含量最高 除橄榄油椰子油外 可达７２３７mg／１００g 麦胚油棉籽油玉米油花生油芝麻油是最好的食物来源 谷类食物的维生素Ｅ含量也较多为０９６mg／１００g硬果豆类及其它谷类 蛋类绿叶蔬菜中有一定含量肉鱼类动物性食品水果及其它蔬菜含量很少 营养评价 血浆-生育酚浓度可直接反映人体维生素E的储存情况是目前评价维生素E营养状况的主要指标 分析方法多用高效液相色谱法 健康成人若其血脂值正常则血浆-生育酚的范围为12 46μmolL5 20 mgL儿童与婴儿较成年人低尤其是早产儿其血浆-生育酚浓度仅为成人的一半 由于血浆-生育酚浓度与血浆总脂浓度密切相关故有人建议用每克总脂中的-生育酚水平来评价 维生素K 一概念与理化性质 K1叶绿醌 K2甲萘醌 天然黄色油状液体 合成黄色结晶粉末 对热稳定 酸碱氧化光不稳定 二吸收与代谢 Vit K 胰胆 乳糜微粒 肠细菌合成 储存肝 三生理功能与缺乏 1调节凝血蛋白合成 缺乏出血 2参与骨骼代谢维生素K参与合成维生素K依赖蛋白质BGPBGP能调节骨骼中磷酸钙的合成老年人的骨密度和维生素K水平呈正相关经常摄入大量绿色蔬菜 含维生素K 的妇女其骨折的发生率要比食用较少绿色蔬菜的妇女低 四过量 基本无毒 五营养水平评价 1病史 2体检出血 3凝血酶活力 六需要量与参考摄入量 1-2gkg 成年人120 gd 无UL 七食物来源 K1叶绿醌广泛分布动植物 K2甲萘醌肠细菌合成 硫胺素的理化性质 硫胺素thiamine是由一个嘧啶结构通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成其分子中含有氨基和硫元素 白色结晶易溶于水 在酸性溶液中比较稳定加热不易分解在碱性溶液中对热极不稳定紫外线可使硫胺素降解而失活 易被一些化学物质分解破坏硫胺素酶单宁咖啡酸等铜离子可加快它的破坏半衰期为9 -10天 维生素Ｂ1缺乏症 根据症状以及发生程度可分为 1 干性脚气病beriberiVB1缺少时神经组织中的碳水化物代谢首先受到阻碍致使丙酮酸堆积在神经组织中神经传导不良引起多发性神经炎神经系统症状 感觉异常针刺样烧灼样疼痛肌肉无力下肢倦怠无力肌肉酸痛腓肠肌为主上升性对称性周围神经炎肢端麻痹先发生在下肢脚趾麻木呈袜套状分布烦躁不安容易激动头痛消化道症状胆碱脂酶 - 乙酰胆碱 胃肠蠕动 消化腺分泌 ---食欲不振腹胀消化不良恶心呕吐腹痛腹泻或者便秘  维生素Ｂ1缺乏症 VB1 半衰期9－18 天1－2W 可以出现缺乏2 湿性脚气病以水肿和心脏症状为主这是由于维生素B1缺乏后导致心血管障碍出现水肿右心室扩大心悸气促心动过速心前区疼痛严重者表现为水肿心力衰竭3 混合性脚气病既有神经炎症状又有水肿心衰症状 实验室检查 测定尿中肌