食堂管理记录表格.docVIP

半成品检验记录表 NO: 日期： 年 月 日 检验人： 项目 菜品名称 原料名称 标准数量（克） 是否符合食谱要求 备注 是 否 主料 辅料 主料 辅料 主料 辅料 主料 辅料 主料 辅料 主料 辅料 主料 辅料 辅料 主料 辅料 主料 辅料 说明： 每日检查所有菜品配菜情况，由厨师长负责填写 须严格对照每日菜谱判定菜品主辅料比例是否恰当，然后在“是”或“否”中划“√”，如不符合要求须在“备注”栏中注明处理方式 表格填好后须妥善保管备验 成品检验记录 NO: 日期： 年 月 日 检查人： 检查项目 菜品名称 优 良 中 差 综合评定 备注 合格 不合格 色 香 味 形 营养 色 香 味 形 营养 色 香 味 形 营养 色 香 味 形 营养 色 香 味 形 营养 色 香 味 形 营养 说明： 每天由厨师长负责，检查7个菜品 严格食谱要求判定菜品质量，在相应的空格内划“√” 如检查菜品质量不合格，请在“备注”栏内注明处理方式 此表格填好后须妥善保存备验 食堂管理员自查记录表 NO： 日期： 年 月 日 检查人： 检查 范围 检 查 内 容 主食 操作台□ 菜墩□ 工具□ 笸箩□ 筐□ 冰箱□ 副食 容器区分 生盆（盘）□ 熟盆（盘）□ 半成品盆（盘）□ 成品架□ 半成品架□ 菜筐区分 毛菜筐□ 净菜筐□ 冰 箱 分类存放□ 内外卫生□ 标识□ 定期除霜□ 运行情况□ 温度显示□ 其它卫生 操作台□ 柜内□ 灶台□ 工具定位摆放□ 水池□ 货架□ 地面□ 剩余食品□ 排烟罩□ 下水道□ 面点间 烤箱□ 货架□ 熟盘□ 调料柜□ 工具□ 切配间 冰箱□ 地面□ 工具□ 菜墩□ 水池□ 垃圾桶□ 净筐□ 毛筐□ 货架□ 不符合情况记录 科长自查记录表- NO： 日期 年 月 日 检查人： 检查 范围 检 查 内 容 卫生管理 查体□ 培训□ 晨检（外伤、腹泻、感染、“四勤”）□ 自查□ 记录□ 奖惩□ 库房验货 通风□ 分库□ 防鼠□ 隔墙□ 离地□ 验货□ 登记□ 标识□ 标签□ 蛋倒箱□ 禁止食品□ 冷藏设备 运转□ 温度□ 标识□ 生、熟□ 半成品□ 叠放□ 内环境 操作间 积水□ 墙壁□ 墙裙□ 天花板□ 玻璃□ 门窗□ 洗碗池□ 防尘□ 防蝇□ 垃圾密闭□ 清运□ 洗手设备□ 货柜货架□ 烟头□ 痰迹□ 老鼠蟑螂□ 餐具饮具□ 残食台 墙面□ 台面□ 泔水桶□ 垃圾桶□ 回收□ 备餐间 餐台□ 地面□ 卡机□ 工具□ 餐盒□ 手套□ 口罩□ 盖布□ 餐厅 桌椅□ 地面□ 售饭台□ 值班台□ 灯具□ 吊扇□ 玻璃□ 消毒 消毒柜□ 储藏柜□ 消毒记录□ 配比浓度□ 外环境 门前□ 小院□ 残标□ 淋水架 更衣室□ 厕所□ 不符合情况记录 晨 检 记 录（ 年 月） 晨检内容：1、所有人员必须持证上岗（健康证） 2、工作服、工作帽必须穿戴整洁