星球杯代可可脂巧克力作业指导书.docVIP

1. 目的 为了更好的规范星球杯巧克力生产工艺，防止发生质量事故，保证产品符合质量要求。 2. 范围 适合于星球杯巧克力的生产操作管理。 3. 作业操作程序 3.1 配料工序 3.1.1配料员依据生产安排单提前领好当班所用原辅材料，放置于材料暂存间待用； 3.1.2配料前检查电子称是否精准，确认无误后；按配料表依次称好单锅所需的各项原料； 3.1.3将称好的代可可脂、棕榈油放入化油缸进行溶化后待用；将称好的白砂糖投到粉碎机进行粉碎处理待用； 3.1.4将单锅所需的各种原料称量后，做好原料标识并分类摆放待用，并做好每锅的配料记录；转下道工序。 3.1.5注意事项： 称量器具在使用前要做好清洁消毒，一定要做到班前消毒，班后清洗干净，不能粘到水。 化油缸的保温水温度控制在50℃-55℃，溶化好的油脂要及时用完，不要长时间存放于化油缸。 下班前要做好配料工序作业区的清洁卫生，保持其清洁干净；并把垃圾分类处理分为可回收和不可回收，分别送到公司指定的垃圾存放地点存放。 要做好当班剩余材料的防潮防护工作，并做好原料标识分类放置于塑料垫板或货架上。 配料作业区域包括（原材料暂存间、配料室、化油区、打糖粉间） 3.2投料精磨、保温工序 3.2.1开启精磨缸电源总开关，点检机台是否正常，确认无异常后；开始将上道配料工序配好的单锅原料依次从精磨缸下料口投入到精磨缸内。具体操作如下： 3.2.1.1打开抽