饭店管理实训课件模块三 餐饮服务实训.pptVIP

实训项目八　餐厅餐台插花 实训流程 七、餐厅插花的基本样式 　　1.直立式插花：主要花枝直立向上插于容器中，表现出挺拔向上的阳刚之美或亭亭玉立的典雅之美，具有端庄稳重、奋发向上的气质。多选用线状直立形花材，如唐菖蒲、水葱、蛇鞭菊，或具长花梗的鹤望兰、马蹄莲等。 　　第一主枝基本呈直立状，为基准，所有插入的花卉，都呈自然向上的趋势。整个作品充满了蒸蒸日上的勃发生机。突出主题，力求层次分明，高低错落有致。第二主枝插在第一主枝的一侧略有倾斜。第三主枝插在第一主枝的另一侧也略微倾斜，后面的花枝与前面的相呼应，形成一个整体。 实训项目八　餐厅餐台插花 实训流程 七、餐厅插花的基本样式 　　2.倾斜式插花：主要花枝向外倾斜插于容器中，表现一种动态的美感，具有活泼生动的风格。多选用具有自然弯曲、倾斜生长的枝条，如杜鹃、山茶、梅花等木本花枝。 　　它以第一主枝的倾斜于花器一侧为标志。第一主枝的位置是在垂直线左右各30度之外之水平线以下30度为止的两个90度的范围内。在确定第一主枝的位置时，应尽可能地避开与花器口水平线相交的位置，更忌讳3个主枝在同一水平层次上。第一二主枝的变化随第一主枝的变化而变化，可以呈直立状。 实训项目八　餐厅餐台插花 实训流程 七、餐厅插花的基本样式 　　3.平卧式插花，又称水平式插花：主要花枝在容器中向两侧横向平伸或横向微倾插入。两侧之枝可等长对称，也可不等长对称。主要表现一种静态美，给人平稳、宁静、祥和的感觉。宜选用具直立线形花材或径、梗直立的块状花材。 　　以全部的花卉在一个平面上表现出的样式，造型如同植物匍匐的姿态，花枝间没有明显的高低层次变化，只有向左右平行方向做长短的伸缩。这种插花较适合于餐台布置，避免挡住就餐人的视线。 插花的三主枝虽然都在一个平面上，但每一枝花的插入也有长有短，有远有近，形成动势。一般将第一主枝插在花器的一侧，第二主枝插在另一侧，第三主枝根据作品的重心平衡情况插入。一般的花枝在水平线上下各15度范围内进行变化。 实训项目八　餐厅餐台插花 实训流程 七、餐厅插花的基本样式 　　4.悬崖式插花，又称下垂式插花：主要花枝向下悬垂插于容器中，如同悬崖瀑布一泻千里，又或者飘柔摇曳，具有强烈的动态美。多选用蔓性、半蔓性或具柔细枝条的花材，如垂柳、迎春、南蛇藤等；宜用高瓶容器，作品宜放在高处。 实训项目八　餐厅餐台插花 实训流程 八、插花技巧 　　1.选好切花对象。常用的切花材料，主要有牡丹、芍药、唐菖蒲、月季、蔷薇、菊花、鸢尾、香柳、玫瑰、荷花、牡丹等。 　　2.把握切花质量。即在花蕾尚未盛开时，用利剪剪下，若在花店，花市购买花枝，则要选择含苞欲放、新鲜水灵、没有病虫、花叶俱全的。 　　3.选好花瓶。花瓶要古朴、大方、典雅、洁净、形状、大小要和花枝成配套。为了保持平稳可在花瓶底部放几块小石头，以免头重脚轻，并作点缀。 实训项目八　餐厅餐台插花 实训流程 八、插花技巧 　　4.注意水质。插花用水最好是天落水，如用自来水，须事先置于缸中静放三日再用，瓶水不能一劳永逸，应每日添换；晚上，可将花瓶移于室外，接受雨露滋润。 　　5.讲究特殊处理。如牡丹、芍药插瓶前，可把花枝基部划火柴烧焦，即可多开几日，又如玫瑰在蔗糖水中插养，能保持9天不衰。 　　6.设计造型。插花有原则，无定式，因此可以根据需要自由发挥。花枝可插一种或两三种，做到有神有色，搭配巧妙，摆放得体。这一方面，前人曾有这样的经验总结：“一枝二枝正，三枝四枝斜，宜正不宜曲。 实训项目八　餐厅餐台插花 实训流程 九、七种插花方式简介 　　1.阶梯式;好似一阶一阶的楼梯，每一朵花之间有距离，但不一定等距离，只要有一阶一阶的感觉即可，以点状的花材较适合。如：玫瑰、康乃磬、菊花、耳朵火鹤、郁金香……等都可。可在底部做阶梯的插法， 也可挑高插成一 组。每组至少要2朵以上组成，且盛开的置于最低，较小含苞的插在上头。 　　2.重叠式;只要形状表面是平面的叶或花，都可以用此技巧表现。如：银河叶、本瓜叶、电信兰叶、笑蓉叶、太阳花、向日葵、切片的玉米……等都可重叠，每片空隙较小。它的插法通常是置于最底部覆盖 海绵，或者单独表现叶片重叠的美。插时应注意叶片面积大的重叠面积也大，面积小的重叠面积也小。 实训项目八　餐厅餐台插花 实训流程 九、七种插花方式简介 　　3.堆积式;堆积的特色是花材多或颜色多；有规则的起伏形状好似一波波的海浪；花梗短，花与花之间没有空隙；使用花材则以点状、块状为佳。如：玫瑰、康乃磬、星辰花、孔雀花、菊花、苔草……甚至石头 皆可，适合作底部颜色的表现。 　　4.焦点;焦点是作品里最明显突出的点，从正面或侧面看都极醒目。单面花形才有焦点，以形状特殊、色彩、花朵较大者为佳；如果花朵小则量须多，才能形成焦点。如：香水百合、姬百合、孤挺花