刺参体壁及罗非鱼皮酶促溶性胶原蛋白特性的对比研究.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2017, Vol.38, No.21 55 刺参体壁及罗非鱼皮酶促溶性胶原 蛋白特性的对比研究 张正雨，李傲婷，王凤林，李委昆，唐 越，于翠平，孙 娜，吴海涛* （大连工业大学食品学院，国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁大连 116034 ） 摘 要：本实验对刺参体壁酶促溶性胶原蛋白（pepsin soluble collagen from Stichopus japonicus ，sjPSC ）和罗非鱼皮 酶促溶性胶原蛋白（pepsin soluble collagen from Oreochromis niloticus ，onPSC ）的理化特性进行对比研究。结果表 明，两种胶原蛋白的紫外与傅里叶变换红外光谱分析结果都较为相似。由十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图 α β 谱可知，两种胶原蛋白均以 -和 -链为主，在非还原和还原条件下，二者的电泳图谱非常相似，这表明蛋白中没有 二硫键被还原。甘氨酸是sjPSC和onPSC 中主要氨基酸，其中每1 000 个氨基酸残基中分别含有（344.57 ±2.16 ）、 （353.00 ±4.84 ） 个甘氨酸残基。相比较而言，sjPSC中谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸含 L L α 量较高，onPSC 中 -羟脯氨酸、 -脯氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸含量较高。在V8酶和 -糜蛋白酶作用 下，sjPSC和onPSC的肽谱分析表明二者的结构有一定区别，尤其是谷氨酸、天冬氨酸及羟脯氨酸残基。 关键词：酶溶性胶原蛋白；刺参；罗非鱼；氨基酸；结构 Comparative Studies on Characteristics of Pepsin-Soluble Collagen from Sea Cucumber (Stichopus japonicas) Body Wall and Tilapia (Oreochromis niloticus) Skin * ZHANG Zhengyu, LI Aoting, WANG Fenglin, LI Weikun, TANG Yue, YU Cuiping, SUN Na, WU Haitao (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China) Abstract: In this paper, the characteristics of pepsin-soluble collagen from the body wall of Stichopus japonicus (sjPSC) and the skin of Oreochromis niloticus (onPSC) were comparatively studied. The results showed that ultraviolet and Fourier transform-infrared spectroscopic measurements of onPSC and sjPSC w