复合重组磷脂酶用于大豆油脱胶的工艺优化-食品科学.pdfVIP

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2018-01-05 发布于天津
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复合重组磷脂酶用于大豆油脱胶的工艺优化-食品科学

※工艺技术食品科学 2016, Vol.37, No.18 13 复合重组磷脂酶用于大豆油脱胶的工艺优化 1,2 1,2 1,2,* 2 2 3 3 程实，王长坤，张梁，李赢，石贵阳，杨盛荣，陈国安（1.江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡 214122 ；2.江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡 214122 ；3.无锡江大百泰科技有限公司，江苏无锡 214122 ）摘要： A phospholipase A PLA C 利用实验室前期构建的重组大肠杆菌所产磷脂酶 1 （ 1 ， 1 ）和磷脂酶 phospholipase C PLC （，）进行大豆油酶法脱胶研究，探讨自主开发重组酶进行酶法脱胶的可行性。以诺维信商品酶Lecitase Ultra™为对照，研究酶法脱胶反应温度、反应pH值、反应时间、搅拌速率、复合磷脂酶添加量工艺参数对大豆油脱胶的影响，并采用正交试验对脱胶工艺条件进行优化。研究结果表明，大豆油复合酶法脱胶的最佳工艺参数为：反应温度45 pH 6.5 3 h 300 r/min PLA PLC 7 940 U/kg ℃、反应、反应时间、搅拌速率、 1和添加量分别为和 23 130 U/kg。复合磷脂酶对大豆油脱胶的效果与诺维信商品酶Lecitase Ultra™基本一致，大豆油磷含量可降至5 mg/kg 以下，能够满足物理精炼的要求，为进一步开发具有知识产权的食品级油脂脱胶用酶制剂产品提供了理论依据。关键词：重组大肠杆菌；复合磷脂酶；大豆油；酶法脱胶；正交试验 Optimization of Soybean Oil Degumming by Mixed Recombinant Phospholipases 1,2 1,2 1,2,* 2 2 3 ’ 3 CHENG Shi , WANG Changkun , ZHANG Liang , LI Ying , SHI Guiyang , YANG Shengrong , CHEN Guo an (1. Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; 2. National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; 3. Wuxi Jiangda Baitai Technology Co. Ltd