香格里拉酒店餐饮部管理的瓶颈问题及对策探析.docVIP

香格里拉酒店餐饮部管理的瓶颈问题及对策探析 摘 要 香格里拉酒店是马来西亚著名华商郭鹤年创办的香格里拉（亚洲）有限公司的著名酒店品牌。现阶段，香格里拉大酒店已经发展为了亚洲最豪华的酒店集团，一直以来，香格里拉酒店都秉承着为客户提供最优质服务的原则，香格里拉公司也被称为世界上最优秀的酒店集团。餐饮部是一个酒店的重中之重，为了给客户提供更好的餐饮服务，保证酒店服务的优质、全面，就必须做好餐饮部的管理工作。香格里拉酒店作为世界著名的酒店管理集团，其餐饮部管理水平一直走在同行业前列。但是，随着市场竞争的日渐激烈，其餐饮部管理也遇到了一些瓶颈。这些瓶颈主要体现在成本控制、硬件管理、服务管理三个方面。对此，文章针对这三方面进行了分析研究，并针对这三个方面提出应对策略。希望能够对酒店业餐饮部的管理工作有一些实质性的建议。 关键词：酒店管理；餐饮部管理；管理瓶颈；香格里拉酒店 目 录 一、 前言： 3 二、 香格里拉酒店简介 3 三、 餐饮部管理在酒店管理管理中的意义 4 四、 香格里拉酒店餐饮部管理的瓶颈 4 （一） 成本控制瓶颈 5 1. 人力成本控制不足 5 2. 销售管理存在缺陷 5 （二） 硬件管理瓶颈 6 1. 用餐设施 6 2. 服务设备 6 （三） 服务质量瓶颈 7 1. 供餐效率不足 7 2. 责任心不强 7 五、 香格里拉酒店餐饮部管理的有效策略 7 （一） 成本管理 8 1. 优化人力资源管理 8 2. 健全财务管理体系 8 （二） 硬件管理 8 1. 加强用餐设备管理 8 2. 及时更换设备 9 （三） 服务管理 9 1. 完善员工培训制度 9 2. 优化员工服务意识 10 结论 10 致谢 10 参 考 文 献 11 一、前言： 1971年，著名马来西亚华人企业家郭鹤年与新加坡经济发展局合资创办了新加坡第一家豪华酒店，香格里拉大酒店，并迅速开始了在亚太地区的扩张。香格里拉是较早进入中国内地的酒店管理集团之一。1984年，其在杭州建成内地第一家香格里拉饭店。目前，香格里拉酒店已经开始了我国内地的快速扩张。在酒店管理方面，香格里拉拥有同行业顶尖的管理团队，其管理水平在世界范围内具有领先地位。与其它酒店一样，餐饮部的管理是香格里拉酒店管理的重点。为了向客户提供更加优质的餐饮服务，香格里拉一直在致力于对餐饮部管理的改革。但是，在我国社会市场日渐完善的实际情况下，市场的竞争越来越激烈，其在餐饮部管理方面，也表现出来一些瓶颈，有待更好的解决。 香格里拉酒店简介 香格里拉一词，最早出现于詹姆斯·希尔顿的著名小说《失落的地平线》，在书中，其将隐藏在中国西藏群山中的世外桃源称为“香格里拉”，其完美的诠释了香格里拉酒店祥和、恬静、殷勤的服务宗旨。1971年，新加坡建成世界第一家香格里拉大酒店，其创办人为著名的马来西亚华人企业家，具有“糖王”之称的郭鹤年。一直以来，香格里拉酒店都秉承着以商业旅客为尊，提供高级廉宜商住服务的经营精神，以及热情好客，亲如一家的经营思想。在管理方面，香格里拉一直走在同行业的顶尖位置。作为一家集住宿、商务、餐饮、会议、旅游等多种服务内容为一体的五星级大酒店，其装修豪华、高雅，环境舒适，已经形成了住、食、行、购、娱、游多位一体的现代化功能体系[]。管理工作作为酒店经营的核心与灵魂，也是香格里拉酒店能够保持世界领先地位的主要原因。对于管理人才，香格里拉酒店每年都会拨出大量的经费，对酒店员工进行职业技能培训，使其掌握更好的酒店管理能力。因此，香格里拉也被称为最受欢迎的雇主之一。 餐饮部作为酒店结构中的核心部分之一，对酒店的经营具有重要意义。在餐饮方面，香格里拉一直本着为客户提供优质餐饮服务的原则，对餐饮部管理具有非常高的实际要求。从2007开始，香格里拉与国际著名营养师共同开发了“个性食谱”，以此满足客户的个性化餐饮服务需求。从创办以来，餐饮部都作为酒店管理工作的重点，并以现代化为标杆，不断追求同行业的顶尖地位。但是，在经济全球化的实际影响下，酒店市场的需求形式发生了一系列的变化，香格里拉作为同行业领先的酒店管理集团，在餐饮管理方面也遇到了一些瓶颈。对此，为了更好的推进酒店的现代化发展，保持其在管理方面的世界领先地位，就必须采取有效策略，突破现有的管理瓶颈。 餐饮部管理在酒店管理管理中的意义 餐饮部作为现代大酒店的重要组成部分，是酒店管理的重心之一。首先，餐饮部管理所涵盖的部分主要包括传统的各类餐厅与酒吧，以及现代化的娱乐、会展场所。一般来说，这些位置都是客户在酒店中经常活动的重要位置，对酒店客户服务工作的开展具有非常重要的实际意义[]。其次，餐饮部管理工作直接关系着酒店在客户心中的形象。以酒店餐厅服务人员为例，其工作内容直接面向客人，其服务方式、服务态度、服务流程等方面都会在客人的心中产生直