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其他豆制品生产许可证 审查细则 讲解人：邴炜 一、行业发展概况 （一）简介 一、行业发展概况 一、行业发展概况 一、行业发展概况 （二）质量状况 二、发证范围的确定和申证 单元的划分 三、生产加工工艺及容易 出现的质量安全问题 （一）生产加工工艺 1、大豆组织蛋白 三、生产加工工艺及容易 出现的质量安全问题 2、粉碎 三、生产加工工艺及容易 出现的质量安全问题 2、豆沙类（以红豆沙为例） 三、生产加工工艺及容易 出现的质量安全问题 4、破碎 三、生产加工工艺及容易 出现的质量安全问题 3、超量、超范围使用食品添加剂 其它豆制品在生产加工中部分企业经常 超量超范围加入色素、防腐剂、甜味剂，甚 至在大豆组织蛋白生产加工中加入吊白块， 以提高产量。 四、生产企业必备条件的 审查方法及要求 四、生产企业必备条件的 审查方法及要求 ◆ 加工车间必须具备良好的通风; ◆ 包装车间应密闭有消毒措施; ◆ 生产场所应与生活区分开; ◆ 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接要合 理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫 生要求; ◆ 具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生 条件的设施。 四、生产企业必备条件的 审查方法及要求 四、生产企业必备条件的 审查方法及要求 生产车间布局要保证人流、物料走向合理。 车间地面应采用不渗水、不吸水、无毒、防滑的 材料铺砌，表面平整，应有适当坡度，并设有地 漏；车间屋顶和天花板应选用耐腐蚀材料装修； 车间墙壁应采用白瓷砖或其它防腐材料装修；车 间门窗应有防蝇、防尘设施，通风和消毒设施要 完善。 四、生产企业必备条件的 审查方法及要求 四、生产企业必备条件的 审查方法及要求 四、生产企业必备条件的 审查方法及要求 四、生产企业必备条件的 审查方法及要求 ◆食品添加剂应当选用 GB2760-1996《食品 添加剂使用卫生标准》中允许使用的品种，并应 符合相应的国家标准或行业标准的规定。 ◆如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的 产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格 产品。 四、生产企业必备条件的 审查方法及要求 ◆合格 检验室内环境整洁，设施齐全，有上下水。 检验设备符合要求，摆放合理，运行良好且在检 定周期内;仪器操作规程和使用记录完整。检验 用试剂等易耗品齐全。微生物实验室设计符合要 求。 四、生产企业必备条件的 审查方法及要求 ◆一般不合格：具备细则中规定的检验仪器设 备，运行正常在检定周期内，操作规程及相关记 录不全，实验室环境基本能满足检验要求。 五、产品检验 五、产品检验 五、产品检验 六、抽样方法 七、其它要求 非即食的大豆组织蛋白类产品，在出厂检 验、发证检验、监督检验中不用检测微生物项 目，因此只生产此类产品的生产企业，不必具 备微生物检测设备。 2、检验设备判定原则 核查组在企业实验室内现场核查时，除查看设备台账的同时，应重点查看检验设备精度是否满足要求，运行是否良好，是否经过计量检定并在有效期内。同时还应查看是否具备出厂检验所必须的试剂、培养基、标准溶液、玻璃器皿等。 检验设备判定原则可分为以下三种： （五）必备的出厂检验设备 四、生产企业必备条件的 审查方法及要求 （五）必备的出厂检验设备 ◆严重不合格：缺少细则中规定的必备检验设 备，无日常检验中必备的耗材。检验环境、设施 不能满足检验需要。 （五）必备的出厂检验设备 质量检验项目表 * √ √ 着色剂 17 * √ √ 甜蜜素 16 * √ √ 糖精钠 15 * √ √ 山梨酸 14 * √ √ 苯甲酸 13 非即食大豆组织蛋白产品不检 * √ √ 致病菌 12 非即食大豆组织蛋白产品不检 √ √ √ 大肠菌群 11 非即食大豆组织蛋白产品不检 √ √ √ 菌落总数 10 * √ √ 滴滴涕 9 * √ √ 六六六 8 * √ √ 黄曲霉毒素B1 7 * √ √ 铜 6 * √ √ 铅 5 * √ √ 无机砷 4 √ √ √ 感官 3 √ √ √ 净含量 2 √ √ 标签 1 备注 出厂