仪征紫菜.docVIP

仪征紫菜 我想为我们仪征紫菜的合法身份 找一点儿文字资料,却发现《现代汉语 词典》上关于紫菜的词条是这样解释 的:藻类,生在海岸边,藻体像薄膜,紫 红色,扁平,可以吃.种类很多.通常所 说的紫菜指甘紫菜.如此说来,我们仪 征的紫菜倒是名不见经传的异类—了. 但物以稀为贵,正因为其不为世人所知, 所以才值得我写一写.幸好地方的一些 文史资料上还有关于它的片言只语. 仪征的紫菜是蔬菜.大小模样如青 菜,也开黄花,结黑色籽实,只是颜色古 怪,全身透紫,淋雨或水洗之后,紫得晶 莹发亮,看一眼.赏心悦目.紫菜以吃薹 为主,所以本地人又称它为紫菜薹.来 客了,要添一两样菜,主人便嘱咐说:掐 点儿紫菜薹,切点儿咸肉片炒炒.除了 咸肉片,紫菜薹还宜和臭干炒,油要多, 油多服得住,才香.炒得嫩的,依然为紫 色;炒得老的,也就是火候过大的,近乎 黑色,但不影响口感,还是香. 紫菜像青菜,却又不是青菜,这个 不是除了表现在颜色的差异上,还表 现在紫菜的多产上.不到春天天气 不变暖,青菜是不愿抽薹开花的,青菜一 抽薹开花味就变苦,很难吃,也很少有 人吃.紫菜则恰恰相反,它抽薹就是给 人吃的,晚秋,初冬就抽薹,也开花,一直 抽到早春二月,春节过后,掐了一茬又一 茬,一茬比一茬鲜嫩.这个季节,它又这 样多产,恰好补了蔬菜供应的冬缺. 因此在我们这儿农村,几乎家家户户菜 园里都有紫色的一块,那是长势正好的 紫菜. 说家家种紫菜,这话又说得满了 一 点.紫菜,奇就奇在它只在小部分地 区生长.离开仪征沿江的几个乡镇和西 边南京六合区的一小部分地方,东边扬 州邗江区则南橘北枳,非牛非马了.我 跑过的地方不多,但我问过许多在外地 闯荡的仪征人,他们都说在外地没有见 过紫菜薹,即使见过,比如在南京,上海, 扬州这些仪征的周边城市,那也是从仪 征这边批发过去的.紫菜薹炒咸肉,香 呢!末了,被问的熟人通常还要补上这 一 句.紫菜薹的香味成了仪征游子思 乡之情中最浓的一部分. 我家的一位亲戚,是地道的扬州人, 尽管扬州与仪征之间不足三十公里但 她却不知道仪征有紫菜.来我家听说 饭桌上的那道菜叫炒紫菜,她疑惑地 尝了一点,感觉不错透鲜!遂举箸尽 情品尝,大快朵颐.那天,一碟炒紫菜薹 差不多下了她一个人的皮口袋.临走 时母亲特意下菜园为她掐了一小捆紫菜 薹再三叮嘱她炒时要多放油.我的 岳母是苏北宝应人,来我们这里也是第 一 次见到,吃到紫菜感觉不错.岳母并 不相信紫菜离开我们这里就不再是紫 菜的话向我的母亲要了一些紫菜苗带 回去栽.带回去的菜是紫色的,栽下地 了菜一开始也是紫色的,但长着长着菜 就变颜色了紫色淡了青色渐重了最 后长得居然跟青菜无二样,真是活见鬼 了!我的岳母连连称奇. 我也觉得奇怪.曾为这事专门向农 林局的专家咨询过.他们的答案不能令 我十分满足,但多少也能说明一点儿问 题:仪征的紫菜属于十字花科中变异的 品种,叶片和叶柄中富含花青素,故呈紫 红色.这个答案中,唯一让我感兴趣的, 就是变异两个字.为什么会变7为什 么偏偏在仪征这个地方变7本地人说不 仪征 紫菜张正 清,专家说不清,外地人又怎么能闹明 白呢.外面的文字资料无所记载也就不 足为怪了. 生长紫菜的核心区域是仪征的城 关镇真州,仪征的古称就叫真州据上了 年纪的人讲,真州是在明代才有紫菜的. 明代某年仪征有个在京城做过大官的 人告老还乡有一天他的一个朋友去真 州作客为答谢主人的热情款待临走时 送给他一小包菜籽,叫他九月天下种,待 出苗后移栽.冬春季节这个菜长得很 盛紫油油的一片炒食其薹,甘甜爽口 香气盈腮.就这样紫菜在仪征传下来, 也渐渐传到了真州附近,包括六合,邗江 的几个乡镇.但在仪征本地北边的几 个乡镇长紫菜就不那么正宗了半紫半 青.仪征北部的几个乡镇属淮河水系, 不同于真州的长江水系水土不同了那 是紫菜再一次在变异使它变回青绿 色的过渡地带. 要我说.还是那句老话,一方水土养 一 方人,也产一方物.仪征的水土永远是 这一个,它喂养出的人和物,也永远是 这一个——特色鲜明的一个.紫菜 的地方特色只是过于鲜明了而已.好与 不好.品尝之后便知道.来过仪征的人. 如果是在冬日里来,却又没有品尝过仪 征的紫菜,我想,那不算是真正熟悉这座 滨江小城的.品尝过了,就忘不掉. 责任编辑/刘洋 ～×e一灞mzoo—zomz^w/^/El