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关于旅游发展与餐饮文化的调查报告 浅谈敦煌市旅游业与餐饮文化的相互影响 摘要：旅游业是以旅游资源为基础，以旅游设施为条件，向旅游者提供以旅游服务为主的旅游产品的综合行产业。餐饮业是指在一定场所，对事物进行烹饪、调制，并出售给顾客，主要提供现场消费的活动服务行业。饮食不仅是旅游者旅游的基本需要，而且还是旅游活动的重要内容之一。旅游业促进带动餐饮业的发展，餐饮业影响旅游业的旅游质量。餐饮业发展程度和服务质量影响着旅游业的发展，二者是相辅相成的。旅游业与餐饮业的良性互动有助于旅游目的地的发展和旅游者的旅游体验质量的提升。 关键词：旅游发展，餐饮文化，相互促进，优化组合，长期发展 敦煌，甘肃省酒泉市辖的一个县级市，位于甘肃、青海、新疆三省（区）的交汇点。因其曾今的辉煌和博大精深的文化内涵而闻名于世，现如今已成为我国著名的旅游城市。敦煌丰富的文化遗存和自然奇观，为发展旅游经济提供了得天独厚的条件。近年来，敦煌以“旅游立市”为发展战略，以旅游为龙头，打敦煌牌，走开放路，大力发展以旅游为主的第三产业。本文通过对敦煌市各大中型酒饭店的走访调研，了解并分析了本市旅游业对餐饮业所产生的影响及其原因，并提出了相关对策建议。 餐饮是一种重要的文化旅游资源。我国五千年的文明史，造就了举世公认的卓越餐饮文化。实际上餐饮作为一种重要的社会文化现象，它本身就是一种重要的旅游资源，吸引着各地的旅游者。尽管目前世界上各种文化有相互交融的现象，但是餐饮作为地域文化现象，仍然在相当程度上保持着自身的独特性和差异性，也正是由于这一特点，各种类型的旅游者都希望能够品尝到旅游目的地的风味食品，充分领略当地人民的生活情趣。因此，餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源。同时，餐饮业又是旅游业的重要基础设施，一方面为广大旅游者提供了餐饮服务，解决了他们基本的饮食需要，另一方面作为一种重要的旅游资源，丰富了旅游者的旅游内容，对提高旅游者的旅游质量、强化旅游者的旅游经历有着积极的作用。同时，旅游消费所具有的多样性、发展性和多变性等特征则要求餐饮业和旅游业二者实现良性互动。因此，从长远来看，旅游业与餐饮业可以说是相互促进，共同发展。但就眼下的发展状况来说，旅游的繁荣对各餐饮店则有较大的影响。 首先，敦煌深处内陆，受高山阻隔，远离潮湿的海洋气流，具有典型的极干旱大陆气候。该地日照充分，日照时数达3200小时，年均气温9.3度，1月份的平均气温为零下9.3度，而7月份的平均气温为24.7度；且干燥少雨，上空经常维持着一支偏北下沉气流，属于干旱少雨地带；同时四季分明，冬长于夏，昼夜温差大， 气温年较差甚至达到34 度，用当地俗语“早穿皮袄午披纱，怀抱火炉吃西瓜”来形容是最贴切不过了。由于气候原因，敦煌旅游业的季节性较明显。通常夏季游客最多，春、秋季次之，冬季则多为散客。以一年为例，一、二月适时春节期间，各景点基本为关闭状态；三月份，景点逐渐开放，但游客以当地人为主；从四月份开始，游客渐多；五一小长假为一年中的第一个旅游小高峰；七、八、九、十月为旅游高峰期，尤其七、八月最为繁荣；到十一月，旅游季进入收尾阶段；十二月是一年中最后一个月，亦为敦煌旅游季的结束月。由此可以看出，敦煌的旅游业主要以夏季为主。所以，敦煌的各大中型餐馆受其影响，也呈现出了相当明显的季节性差异。同样，以敦煌阳光大酒店为例，一、二月很少有游客，主要经营喜宴之类的包桌；从四月份开始，客人主要为游客；五月份以后，游客多为旅游团，直至十一月；到了十二月，则客人渐少。因此，敦煌市的许多酒店利用冬季进行装修翻新，也是受旅游的季节性影响。反而是一些中小型餐馆，受旅游的季节性影响就小得多。像当地颇为有名的沙洲夜市，即使是在旅游淡季，也有许多客人，旅游旺季就更不用说了。 其次，餐饮行业是一个充盈着中华民族几千年传统文化积淀的行业，且不论浩如烟海的食经膳谱、奇美多姿的烹具盛器、养生治病的食疗秘方、美馔佳肴的烹饪技艺、名菜名食的掌故趣闻，以及湮没在正书野史中的店招楹联、诗词文赋等等，就连日常的经营谚语、服务方式、接待程序、规章制度，也无不渗透着中华民族传统文化的熠熠生辉。而所有这些，都是世界其他国家所无法比拟的。因此，我们宣扬餐饮文化就具有非常重要的意义。对一个旅游城市而言，除了合理利用其身较为优厚的自然旅游资源，同时还应着力发展相关的文化旅游资源。结合敦煌实际情况来说，旅游对餐饮的影响颇大，而餐饮本身又是一种重要的旅游资源，又促进着敦煌旅游业的发展。所以，丰富餐饮文化，对敦煌旅游业发展又起到了相当的促进作用。届时，地方饮食文化将作为一种融物质与精神为一体的独特的人文旅游资源。人们在旅游过程中，可以品尝到敦煌的风味小吃、特色菜肴、名特产品等，一方面可以增进对敦煌当地各类名产美食的了解，