食品风险分析模型 基于因素间相互作用的多毒素地域性食品质量安全风险水平评价模型的理论框架.doc

基于因素间相互作用的多毒素地域性食品质量安全风险水平评价模型的理论框架 Theoretical framework about food safety risk level of the evaluation model based on factors interactions between more toxins 赵本东 唐山市质量技术监督局开平区分局 唐山 063021 内容摘要：为建立一完整的区域性多毒素食品风险评价模型，本文以关系属性的数学表述和机体系统论模型为基础就建立食品风险评价模型进行了理论探索，从人、食品双方面的因素出发将食品风险评价4个阶段涉及到的变量整合到一个模型之中，形成了一个多毒素地域性食品风险水平评价模型框架，利用独立作用效果经验公式验证了模型的正确性；并考虑食品质量检验、主观因素对食品风险评定的影响完善了模型，提出了模型风险不确定度的评定方法。同时将联合毒性分为两类，统一了协同作用、增强作用、拮抗作用、独立作用。为建立具体评价模型奠定理论基础。 关键词：食品风险、评价模型、系统、关系属性、机体、模型 前言 食品安全水平是衡量政府食品监管能力的标志，食品安全水平评价是食品监管的必要工作，要做评价工作，理想的评价模型是必备的。 目前国外内食品风险评价模型主要是加权平均法，存在不能评价联合毒性等问题，国外的概率评估模型只能评价单一毒素问题。为找到一个能评价多毒素食品风险评价方法,便于整体把握地域性食品风险水平，本文依据关系属性的数学表述和机体系统论模型建立了一完整评价模型框架，可为进一步建立食品风险评价模型奠定理论基础。 食品风险模型研究现状 目前主要有概率暴露评估模型和指数评价法。 1.1概率暴露评估模型 国外在评价方法和数学模型【1】：采用CAC创立的食品风险性分析，相应的评估方法和模型主要有剂量－反应关系的生物学模型(BBDR)、概率暴露评估模型、决策评估法、相对潜力因素评估法(RPF)等。期中概率暴露评估模型是风险水平评价的核心。危险度以达到危险水平人数、高危人群总接触量估计值、接触界限值、危险度估计值、无阈值危害物危险度等指标表示【6】。其主要思想和步骤为：（1）以剂量－反应关系的生物学模型确定每日允许摄入量确定食品危害物限量标准，（2）以概率暴露评估模型确定某污染物每天摄入量的99.999%的右分位点含量，（3）比较危害物限量标准与摄入量的99.999%的右分位点含量来判定是否处于危险状态。 概率暴露评估模型依据膳食暴露评估数学模型、食物摄入量模型进行食品风险评估【2】：食物摄入量X毒素含量，其实质就是评估人体摄入毒素的量。国内学者对此模型的研究限于如何精准得到我国的膳食暴露评估数学模型、食物摄入量模型[3]-[5]。 概率暴露评估模型的优点： 因素较全面：考虑了污染物和人群两个方面，涉及因素较齐全，且均为直接因素。 理论基础坚实：以毒理学为基础。 客观：各变量取值均来自实验和抽样调查，无主观因素。 缺点: 1）只适用于单毒素的评价。对于多毒素食品整体安全水平的估计未见报道。如何实现之是本文研究的主要目的。 2) 食品评价各阶段的变量未能统一到一个模型之中。模型只涉及食品摄入量和污染物暴露量，其他变量未能进入模型[3-5]。 1.2指数评价法 国内的主要方法。一般采用的是线性加权平均法，是根据主要矛盾原理对各种因素进行加权求和来进行风险评估。代表性的是李哲敏建立的指标体系模型[7]，北京[8]、杭州[9]、上海[10]先后建立了模型并予以实施。目前国内研究者倾向采用模糊评价法【1】，模糊评价法一般都是采用加权平均法【11】，只是在一些数据处理上采用了模糊数学的方法，例如杜树新的文章【12】。 优点： 可对食品整体安全水平进行评估。 可将多种毒素或产品合格率进行加权处理，得到总体水平。例如北京市“食品安全指数”主要根据一个地区全年或半年内包括米、面、粮、油肉等食品在内的质量抽检数据，进行综合科学分析得到的食品安全评价指数 Z=x+y Z=x*Y Z=x*Y^10 Z=x^Y Z=xlnY Z=xe^Y 变化率 1.1 2 1024 1020 1.3 22026 上表中，变化率差别巨大：从１变化到1020,所以建立数学评价模型必须考虑因素之间的相互关系,不能笼统地加权平均。 因为食品风险各种因素是相互依赖、相互作用才发挥作用的，建立评价应采用乘法关系,乘法关系能够体现因素之间相互作用关系【17】；而加权平均（加法）是不能反应各因素相互作用关系【17】，它反映的是因素之间累积关系，不能解释毒素的协同作用，故加权平均法不正确。 考虑的因素不全面 国内的模型只考虑了污染物情况【12-13】，而未考虑膳食摄入量、人群情况，而这些应该是必须考虑的。国外的模型涉及了膳食摄入量分布[3]。 指标