采后柑橘生理病害与果皮超微结构变化的关系.pdfVIP

284 2011，VoL32，No．19 艮 品科 学 ※专题论述 采后柑橘生理病害与果皮超微结构变化的关系 崔文静 1，刘丽丹 ，曾凯芳 ，z， (1．西南大学食品科学学院，重庆 400715；2．重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715) 摘 要：采后柑橘果实在贮藏过程中，在不适的环境因子作用下，导致果实生理代谢发生障碍，从而产生了生理 性病害，如冷害、油胞病、褐斑病以及水肿病等，在一定程度上降低 了果实的感官品质和耐贮性，进而影响果 实的食用品质。本文从柑橘主要生理病害与果皮细胞膜、细胞壁和亚细胞结构变化的关系着手，对采后柑橘果实 几种常见生理性病害发生过程中果皮超微结构的变化进行了综述，旨在为采后柑橘果实生理病害发病机理的深入研 究提供参考 。 关键词：柑橘；果皮；采后 ；生理性病害；超微结构 ； RelationshipbetweenPost-harvestPhysiologicalDisordersandUltra-·structuralChnageofCitrusPeel CUIWen-jing，LIULi-dan，ZENGKai·fang’ (1．CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing 400715，China； 2．ChongqingSpecialFoodProgrammeandTcehnologyResearchCenter，Chongqing 400715，China) Abstract：Duetoinappropriateenvironmentalfactorscausingphysiologicalmetabolism disorders，post-harvestcitrusfruits duringstorageCallproduceanumberofphysiologicaldisordersincludingchillinginjury，oleocellosis，rindpittingandedema． Thesephysiologicaldisorderscanreducethesensoryquality，storabilityandediblequalityoffruits．Inthispaper，the relationshipsbetweenmajorphysiologicaldisordersofcitruspeelnadhtechnagesofcellmembrnae，cellwallnadsubcellulra structuresarereviewed．Menawhile，theultra—structuralchangesofcitruspeelduringhteoccurrenceofthesephysiological disordersarediscussedforhtepurposeofprovidingahteoreticalbasisforexploringhtemechna ismsandcontrolmehtodsof physiologicaldisordersincitrusfruits． Keywords：citrus；peel；post—hravest；physiologicaldisorder；ultra—structure 中图分类号：$609．3；$667．7 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2011)19．0284．04 柑橘果实产量居百果之首，营养丰富，色香味兼 主要集中在果皮下陷成斑、色素降解 以及果皮超微结构 优 ，既可鲜食，又可加工成果汁为主的各种制品，具 的变化。本文主要从冷害、油胞病和褐斑病这 3种常见 有较好的营养价值、经济价值和药用价值 。采后柑橘 的柑橘生理病害出发，综述了柑橘果实在贮藏环境中， 在不同贮藏环境、运输以及各销售环节中，因果实生 各种生理性