食品安全师考试试题选.doc

复习题资料1 食品安全师考试试题选 一、单选题（共60题，每题0.5分, 共30分） 1、（ ）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌 A、沙门菌 B、韦氏梭菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、肉毒梭菌 2、（ ）“诚者，天之道也，思诚者，人之道也”，这是谁的话 A、孔子 B、孟子 C、老子 D、庄子 3、（ ）2008年的“厦门研讨会”，向全国食品安全师提出倡议A、5条 B、6条 C、7条 D、8条 4、（ ）进行危害识别时最值得信赖的资料是 A、流行病学研究 B、动物实验研究 C、体外试验 D、构效关系 5、( )以下哪一项不属于验证活动 A 现场检查流水线上工人的操作 B 监控仪器的校准 C 评审监控记录及纠正措施 D 现场观测监控活动或取样检验 6、（ ）关于葡萄球（ ）菌的说法，不正确的是 A、导致的中毒症状主要是腹泻 B、可产生肠毒素，毒素耐热 C、导致中毒的食品可为奶及其制品 D、其食物中毒并不比变形杆菌少见 7、（ ）我国多宝鱼产业链将近40亿元将近0亿元将近0亿元将近0亿元GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCP CISO、HACCPD、ISO、SSOP、HACCPA、曲霉属 B、根霉属 C、青霉属 D、镰刀菌属 11、（ ）关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是 A、用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物 B、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死 C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法 D、没有活的微生物存在才算是达到目的 12、（ ）根据“厦门研讨会”的倡议，当前食品企业的一个最重要任务就是要 A、使生产标准化 B、依法治企 C、以德兴企 D、发展食品科技 13、( ) Codex判断树是 A、决定控制测量的方法 B、确认关键危害的一整套方法 C、说明关键限值的技术 D、确定某环节是否CCP的一系列问题 14、（ ）所谓HACCP的审核，指的是 A、检查整个生产过程的关键控制点 B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致 D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 15、( ) 在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括 A、对生食和熟食要分别摆放 B、正确地清洁消毒食品接触面 C、就像外科医生那样洗手 D、戴手套，不用裸手触摸食品 16、( ) 一般情况下，是引起食源性疾病的微生物当属于 A、嗜冷菌 B、嗜温菌 C、嗜热菌 D、以是都是 17、（ ）2006年第一批中食协食品安全师授证教师资格人 A 原料检验 C最终产品检验 B 容器检验 D生产环节检验 20、（ ）在HACCP术语中，危害分析指的是什么 A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的 21、（ ）牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于 A、黄曲霉毒素B1 B、黄曲霉毒素B2 C、黄曲霉毒素G1 D、以上都不是 22、（ ）经过对下列各项进行比较，属于食物中毒常见菌的应当是 A 大肠杆菌O157 B 痢疾杆菌 C 霍乱弧菌 D 金葡菌 23、( )引起水俣病的毒性物质是 A、元素汞 B、氯化汞 C、甲基汞 D 、硫酸汞 24、（ ）影响食品腐败变质的因素，应不包括 A、食品pH值 B、食品中病毒 C、食品营养成分 D、食品温度 25、（ ）此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是 A、企业的形象受到损害 B、导致数千名小儿死亡 C、需要政府来为其买单 D、影响到食品国际贸易 26、（ ）下列关于兽药抗生素残留的危害的说法，不正确的是 A、 影响进食者下一代发育 B、 使进食者产生耐药性 C、 破坏进食者的正常菌群 D、进食者可因此发生肥胖 27、（ ）30年前，我国食品工业总产值B.豆类 C. 谷类? D.肉类 29、（ ）耐热大肠菌群的成员，系主要来自 A．沙门菌 B．金葡菌 C．肠杆菌