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三级营养师练习题 一、判断题： 1.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（ ） 2.谷类中最缺乏的氨基酸为谷氨酸（ ） 3.蔬菜宜先洗后切，以减少维生素和矿物质的损失（ ） 4.鸡蛋的蛋清中不含胆固醇（ ） 5.建议孕期妇女碘RNI为200μg/日UL值100μg/日（ ） 6.母体摄入充足的钙可促进胎儿发育和预防先天性畸形（ ） 7.孕期维生素E的补充可对预防新生儿溶新血有益（ ） 8 .“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则（ ） 9.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的（ ） 10.目前我国膳食结构主要特点以谷类食物为主，膳食结构不尽合理，营养知识普及较差 （ ） 11.婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（） 12.县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责 13.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（） 14.地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（） 15.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和() 16.蛋黄含铁丰富且容易吸收（） 17.我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（） 18.有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（） 19.乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（） 20