食品安全文件餐饮质量食品安全管理手册.docVIP

餐饮服务中心标准 0.1发布令 章节号 0.1 版本/修改 A/0 页 码 1/1 发布令 本中心依据GB/T19001-2000《质量管理体系 要求》和GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准的要求，编制完成了《质量食品安全管理手册》第一版，现予以批准颁布实施。 本手册阐明了公司的质量、食品安全的方针和目标，对公司质量，食品安全管理体系作了具体描述，是指导公司实施质量食品安全管理体系的纲领性文件，请全体员工遵照执行。 本手册自起正式实施。 中心主任： 餐饮服务中心标准 0.2任命书 章节号 0.2 版本/修改 A/0 页 码 1/1 任命书 为了贯彻执行GB/T19001-2000《质量管理体系 要求》、GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，加强对质量食品安全管理体系运行的领导，特任命为本中心的管理者代表，同时兼任食品安全小组组长，其职责为： 1.负责本中心建立、实施和保持质量食品安全管理体系； 2.向中心主任及时报告质量食品安全管理体系的业绩和运行情况及任何改进的要求； 3.采取有效形式，提高中心全体员工满足顾客要求的意识； 4.代表本中心就质量食品安全管理的有关事宜对外联络； 5.管理食品安全小组并组织其工作，确保小组成员给予相关培训和教育。 望全体员工服从协调，共同履行质量食品安全管理职能，以确保质量食品安全管理体系有效运行。 中心主任： 　　　　　　　　　　　　　　　 餐饮服务中心标准 0.3目录 章节号 0.3 版本/修改 A/0 页 码 1/2 管理手册目录 （以GB/T190001-2000为主线） 标准条款对照 GB/T190001-2000 标准条款对照 GB/T22000-2006 页码 0.1发布令 1 0.2任命书 2 0.3目录 3 0.4管理手册说明 5 0.5管理手册修改页 7 0.6中心简介 8 0.7中心组织机构图 10 0.8质量食品安全管理体系机构图 11 0.9质量食品安全管理体系职能分配表 12 1，2，3范围、引用标准、术语和定义 1.，2，3 1.，2，3 13 4.质量食品安全管理体系 4 4 15 4.1总要求 4.1 4.1 15 4.2文件要求 4.2 4.2 16 4.2.1总则 4.2.1 4.2.1 16 4.2.2质量食品安全管理手册 4.2.2 4.2.2 16 4.2.3文件控制及更新 4.2.3 4.2.2，7.7 17 4.2.4记录控制 4.2.4 4.2.3 18 5.管理职责 5 5 19 5.1管理承诺 5.1 5.1 19 5.2以顾客为关注焦点 5.2 5.7 19 5.3质量食品安全方针 5.3 5.2 20 5.4策划 5.4 5.3 21 5.4.1质量目标 5.4.1 21 5.4.2质量食品安全管理体系策划与更新 5.4.2 5.3，8.5.2 21 5.5职责权限与沟通 5.5 5.4，5.5，5.6.2 22 餐饮服务中心标准 0.3目录 章节号 0.3 版本/修改 A/0 页 码 2/2 管理手册目录 （以GB/T190001-2000为主线） 标准条款对照 GB/T190001-2000 标准条款对照 GB/T22000-2006 页码 5.6管理评审 5.6 5.8 29 6.资源管理 6 6 32 6.1资源提供 6.1 6.1 32 6.2人力资源 6.2 6.2 32 6.3基础设施 6.3 6.3，7.2 33 6.4工作环境 6.4 6.4，7.2.1 34 7.产品实现 7 7 35 7.1产品实现的策划 7.1 7.1 35 7.2与顾客有关的过程 7.2 5.6.1，7.3.4，7.3.5 35 7.3食品安全控制的策划 （7.3设计和开发条款删减） 7.3.1,7.3.2,7.5, 7.4.1-7.4.4,7.6，7.8，8.2，8.4.2，8.5.2 38 7.4采购 7.4 7.3.3 46 7.5生产和服务提供及食品安全的控制 7.5 7.2，7.6.1-7.6.3 7.9，8.2 48 7.6监视和测量装置的