草莓果实热空气和茉莉酸甲酯复合处理保鲜条件优化-河南农业科学.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 2011, Vol. 32, No. 18 323 孔繁渊，段杨峰，吴 新，赵 静，申 杰，金 鹏，郑永华 * (南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095) 探索热空气和茉莉酸甲酯(MeJA)复合处理对草莓果实保鲜的效果及其最优条件。采用响应曲面法研究不同 复合处理条件对草莓果实在(5 ± 1)℃、12d 冷藏加 20 ℃模拟货架 1d 后果实腐烂和主要品质指标的影响。结果表明 草莓果实热空气和 MeJA 复合处理的最优条件为处理温度45.18 ℃、时间2.86h 、MeJA 浓度 10.74μmol/L ，验证实 验说明该复合处理能有效抑制草莓果实腐烂，保持果实品质，且效果要显著优于两者单独处理。 草莓果实；保鲜；热空气；茉莉酸甲酯；复合处理 Conditions Optimization of Preservation of Strawberry Fr