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微波干燥玉米籽粒的试验研究 朱德文1 朱德泉2邵陆寿2李兵2 (1农业部南京农业机械化研究所，南京210014；2安徽农业大学工学院，合肥 230036) 摘要：针对玉米热风干燥中存在的问题，运用自制的微波干燥试验设备，采用不 同的质量比功率和加热时间及配套的工艺流程，研究了玉米微波干燥特性及干燥条件对 干后品质、能耗的影响，分析了微波干燥玉米过程中单位质量功耗、温度、平均失水速 率与玉米籽粒发芽率、爆腰率和淀粉得率的关系，确定了影响微波干燥玉米的工艺参数 和玉米微波干燥的最优工艺流程。研究结果表明：玉米微波干燥主要处于恒速干燥阶段， 应用微波技术既能快速而经济地对玉米籽粒进行干燥，又能保持其种用价值，且能改良 其品质。 关键词：微波；干燥：玉米；试验：研究 O前言 玉米是我国主要粮食作物之一，玉米籽粒收获时含水量较高，再加上收获季节经常遇到 连续阴雨天气，若不能及时得到干燥就会出现变质霉烂现象，严重影响玉米的产量和品质， 大大降低了其经济效益。传统的农作物干燥是采用热风干燥方式，干燥时物料受热先外后内， 干燥效果与干燥质量较差，尤其因玉米籽粒大，单位比面积小，籽粒皮层结构紧密光滑，造 成水分不易从籽粒内部向外部转移，特别在高温介质作用下，玉米籽粒表皮的水分急剧汽化， 表皮之下的水分不能及时转移，导致压力升高，表皮胀裂，淀粉糊化，淀粉得率下降，干燥 后玉米品质明显下降，而且设备结构复杂，难以控制，对干燥工艺和设备要求较高。微波干 燥作为一种新兴技术，具有干燥速度快、时间短、热稳定性高、加热均匀性好、产品质量高 和杀菌杀虫等独特的优点及其干燥机理，微波干燥已成功地用于医药、食品工业、化工、烟 草以及木材加工等领域，但在农产品干燥中的应用起步较晚，而且规模较小。本文通过对玉 米籽粒微波干燥的研究，探讨玉米籽粒微波干燥的最佳工艺II一】。 1 试验材料、设备与方法 1．1试验材料与设备 玉米：掖单19号，由安徽农业大学试验总场提供，原始水分为26．4％，发芽率为93．2％。 微波炉：WP750．1型微波炉，微波工作频率为2450MHz，可定功率输出工作。根据以前 的试验结论，本试验统一选用150W档。 温度计：辐射THl．400温度计，精度为士1℃。 g。 分析天平：TG725C型单盘分析天平，精度为圭0．0l 电热鼓风干燥箱：101．1型电热恒温箱。 1．2试验与测定方法 水分测定：按GB5497．85方法测定，130℃定时烘干法。 发芽率测定：按GB5520．85方法测定。 238 淀粉得率测定：按GB厂r5514．85方法测定。 爆腰率测定：从经过微波处理的玉米籽粒中随机取出100粒，从中挑出有裂纹的粒数， 即为玉米的爆腰率(每个样品做三次试验，结果取平均值)。 试验方法：参照玉米入库贮藏标准，把玉米籽粒的最终含水量定为12％。14％的范围内，按 试验要求设定不同单位干燥功率和不同干燥时间对玉米进行微波干燥试验，记录每一时间段 的玉米重量和温度。干燥后的样品冷却后测其水分、爆腰率、发芽率和淀粉得率。根据各个 时刻的水分含量计算失水速率。 2试验结果与分析 2．1 玉米籽粒干燥特性 玉米籽粒干燥特性曲线是干燥过程中玉米绝对水分和干燥时间之间的关系曲线，如图l所 示。 藜k蘸一蓍1雾魅 图1玉米干燥特性曲线 图2玉米干燥速率曲线 图3玉米温度特性曲线 由图l可以得出，随干燥时间的延长，玉米的含水率逐渐下降，原始水分为26．4％的玉米 降到14％，采用O．4W儋的功率进行干燥需要大约50分钟，而采用0．15w倌功率干燥需要150 分钟左右。可见，单位质量的微波干燥功率越大，失水加快，总干燥时间缩短。 玉米籽粒干燥速率曲线是干燥过程中任何时间的干燥速率和该时间玉米籽粒的绝对水分 的关系曲线，如图2所示。在干燥曲线上各点的切线斜率即为该点绝对水分时相应的干燥速 率。 由图2可以得出，玉米籽粒内含水量减少，失水速率下降，单位质量的微波干燥功率越 大，失水速率加快，整个干燥过程可以分为三个阶段：预干燥阶段、恒速干燥阶段和降速干 燥阶段。在预干燥阶段，干燥速率从零开始迅速上升到最高值