脂肪酶固定化及固定化脂肪酶的应用研究进展.pdfVIP

第5期 (总第280期) 农产品加工 ·学刊 No．5 2012年 5月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing May 文章编号 ：1671—9646 (2012)05—0089—04 脂肪酶固定化及固定化脂肪酶的应用研究进展 刘志勤，宋 笛 (长春职业技术学院 食品与生物技术分院，吉林 长春 130033) 摘要：脂肪酶 (1ipase，E．C．3．1．1．3，甘油酯水解酶)是一类特殊的酯键水解酶，能在异相系统 (油一水)界面上水解 特殊酯 (脂肪酸甘油酯)类，具有重要而广泛的工业用途。综述了脂肪酶的固定化以及固定化脂肪酶的应用研究进 展。 关键词：脂肪酶；固定化；应用 中图分类号：Q814．9 文献标志码 ：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2012．05．028 ImmobilizationofLipaseandApplicationResearchProgress ofImmobilizedLipase LIU Zhi-qin，SONGDi (SchoolofFoodProductionTechnologyandBioteehnoloyg，ChangchunVocationalInstituteofTechnoloyg，Changchun，Jilin 130033，China) Abstx~mt：Lipase (1ipase，E．C．3．1．1．3，GlycerolesterHydrolase)isaspecialkindofester-Hydrolase，hydrolysisofspecial esters (Fattyacidglycerides)intheheterogeneoussystem (oil-Water) interface．Ithasanimportantandawiderangeof industrialuses．Thispapersummariestheimmobilizationoflipaseandapplicationresearchprogressofimmobilizedlipase． Keywords：lipase；immobilization；application 物膜腔中，以达到固定化酶。它包括网格型和微囊 0 引言 型2种。网格和微囊的结构可以防止酶渗出到周围 脂肪酶 (1ipase，E．C．3．1．1．3，甘油酯水解酶)是 介质中，但底物仍能渗入到网格或微囊内与酶接触。 一 类特殊的酯键水解酶，能分解生物产生的各种天 所以包埋法只适合作用于小分子底物和产物的酶3[1。 然油脂，主要水解由甘油和 12碳原子 以上的长链脂 包埋法一般不需要与酶蛋 白的氨基酸残基进行结合 肪酸形成 的甘油三酯。其重要特征是在异相系统 反应 ，很少改变酶的高级结构 ，酶活回收率较高 ， (油一水)界面上水解特殊酯 (脂肪酸甘油酯)类 。 该方法可应用于许多酶、微生物和细胞器的固定化。 作为重要的工业用酶广泛应用于食品、制革、饲料、 1．2 吸附法 洗涤和油脂化工等工业领域 。 吸附法是利用离子键和物理吸附等方法 ，将酶 固定在纤维素、琼脂糖等多糖或多孔玻璃、离子交换 1 脂肪酶的固定化方法 树脂等载体上的固定方式。其优点为：载体选择范围 固定化酶是用物理或化学方法使酶与水不溶性 较广，操作过程简单，处理条件温和，对酶的损害作 大分子载体结合或把酶包埋在水不