餐饮业现场管理方法课后测试.docVIP

我的课程 餐饮业现场管理方法课后测试 1 2 3 4.课后测试 课后测试 恭喜您顺利通过考试！ 单选题 1. 在营运现场，服务员的心态： √ A 对服务有所影响，但影响不大 B 直接影响到服务的质量 C 只要能设计出良好的监管体系就不用在意 D 顾客对此并不在意 正确答案： B 2. 在设计当班计划表时，企业应当把握的核心变量是：√ A 时间 B 流程 C 动线 D 标准 正确答案： A 3. 可以帮助企业告别模糊，走向精确理性管理的是： √ A 五想 B 五按 C 五干 D 五查 正确答案： D 4. 领班的现场管理工作重点是： √ A 50%是管理，50%是操作 B 40%是管理，60%是操作 C 60%是管理，40%是操作 D 以上都不正确 正确答案： A 5. 要搞好营运现场服务： √ A 就必须加强对服务人员的心灵教育和心理服务的设计 B 就必须对服务人员进行很好的训练 C 要让服务人员以乐意的心态为顾客提供服务 D 以上都包括 正确答案： D 6. 服务型企业，特别是餐饮企业的营运现场有：　 √ A 一个 B 两个 C 三个 D 四个 正确答案： C 7. 流程体系包括： √ A 时间流程 B 工作流程 C 人员流程 D 以上都包括 正确答案： D 8. 下列说法正确的是： √ A 营运高峰时，不应当播放音乐，以免员工分心 B 营运高峰时，应当播放轻柔缓慢的音乐 C 营运低谷时，应当播放快速动感的音乐 D 营运低谷时，应当播放轻柔缓慢的音乐 正确答案： D 9. 任何灌输的习惯，其形成都要经过： √ A 六次记忆六次忘记 B 七次记忆七次忘记 C 八次记忆八次忘记 D 九次记忆九次忘记 正确答案： B 10. 现场意识训练不包括： √ A 自律意识培育 B 责任意识培育 C 管理意识培育 D 位置意识培育 正确答案： B 11. 营运现场管理最大的难度在于： √ A 会随机出现停水停电等问题 B 无法监管服务员 C 服务的提供与授予都处于动态过程之中 D 中层缺乏行动力和执行力 正确答案： C 12. 肯德基里，负责查卫生的是： √ A 当班的服务生 B 值班经理 C 值班卫生员 D 以上说法都不正确 正确答案： B 13. 不需要参加现场管理的是： √ A 经理 B 员工 C 副理 D 领班 正确答案： B 14. 人手控制管理的目的是 √ A 根据营运走势预估来配置人手 B 在实现营运目标的同时实现对人力成本的有效控制 C 保证营运高峰期有最充足的人手 D 根椐不同的情况组建不同的功能团队 正确答案： B 15. 企业的问题有： √ A 常规性问题和敏感性问题 B 突发性问题和功能性问题 C 常规性问题和突发性问题 D 常规性问题和功能性问题 正确答案： D