关于白菜保存方法比较的报告.DOCVIP

关于白菜保存方法比较的报告 班别：高一（9）班 指导老师：张少玲 组长：莫玮瑜 组员：邓伊棋 李丽萍 李嘉蔚 何澄彬 汤艺青 张洋晨 梁建华 【摘要】：白菜，草本植物，含大量维生素和微量元素，具有养颜护肤功效，还可以缓解秋冬季节皮肤干涩，帮助润滑肠道，促进排毒利尿通便，清热解毒。【方法】通过对比实验，选取同一样本在不同温度、湿度以及通风条件等因素作用下，记录白菜腐化变质的情况。【结论】白菜性喜冷凉湿润，贮藏适温为0±5℃。温度过高易腐烂，且很快衰老。白菜含水量高，保护组织不完善，极易蒸发水分与萎蔫，它应贮藏在相对湿度为95％至98％的高湿条件下。 【关键词】白菜 保存 对比实验 数据分析 结论 合理建议 一、引言 白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C核黄素的含量比苹果、梨分别高54倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。 对于白菜的正确保存可以让它的营养价值得到更好的保护，在我们的食用时能够充分发挥出其良好作用，让它的营养更多的被我们所吸收，有助于我们的生长发育和提高我们的生活水平。一、研究目的 白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C核黄素的含量比苹果、梨分别高54倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。 大白菜不宜食用的四种情况，这四种情况就是，腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜。 二、研究过程 （一）材料购买和查找资料 (二）白菜会变质的原因有以下： 把外面的皮拨了，如果里面出现细纹或者变了色，或者有异味和烂了的地方就是变质了大白菜不宜食用的四种情况，这四种情况就是，腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜。 三、整体讨论 不新鲜的白菜里面的营养成分会缺失，尤其是水分和维生素的含量会明显的下降，这样的话，人不能补充到更加全面的营养，而且一些成分会出现变质的现象，这点要注意。不新鲜的白菜往往里面含有的细菌会更多，而且在细菌的影响下，白菜里面硝酸盐会转成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有一定的致癌性，常吃不新鲜的白菜会更加容易患癌症。 亚硝酸盐还可以血红蛋白细胞氧化成高铁血红蛋白，使人在正常情况下出现缺氧的症状，一般会出现头疼恶心，心律不齐，昏倒的现象，严重的出现死亡。不新鲜的白菜里面的营养成分会出现缺失和变质的现象，尤其会增加亚硝酸盐的含量，导致更加的容易使人致癌，并且使人出现缺氧的症状，严重者会出现死亡。 白菜保存还应该1、前期管理：“立冬”至“大雪”为贮存前期，使窖温保持在0左右，必须充分利用夜间通风降温，一般在早上6－7点开始放风，至晚上12点。窖温高可通宵开天窗放风。同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的办法。倒菜时要戴手套，以减少人体温对菜的影响。摘除烂叶时最好使用竹片刀，不用铁器。2、中期管理：“大雪”至“立春”为最冷季节。一般15－30天倒翻一次。视窖温采取勤放风、放短风的办法。白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4－5点即可关窗、以窖内白菜不冻为原则。靠天窗、气眼排放不良气味。3、后期管理：“立春”以后，应注意防热防冻。应利用夜间和早晚多通风。天窗要避免阳光，防止日晒引起窖温升高，中午气温高时通风，防止外界热气流入窖内。另外，要随时注意拣出烂叶。