米一分厂设备零风险管控规范文件.docVIP

米饼一分厂 设备风险控制与过程管理 制作单位：米饼一分厂 制作日期：2016年9月23日 文件编号：MBYFC-SB-01 适用范围：河南米多奇食品有限公司(米饼一分厂) 核准： 审核：宋振刚 拟制：李纯朵 制作单位：米饼一分厂 文件编号：MBYFC-SB-01 发行状态：□网络 ■书面 阅读等级：■A级：全体员工 □B级：主任（含）以上员工 □C级：经理级（含）以上人员 建立/修改记录 版次 生效日期 撰稿人 修改说明 MBYFC/01 李纯朵 新制定 目录 总则 职责 细则 附则 权责 总则 1.1目的 为避免因设备、设施配备选型及改造维修等引起的生产延误、产量低下、不良增加、及产品污染（金属本身自带的有毒有害和放射性物质）、或设备设施故障处理不及时（和不恰当），造成产品 及原材料在运输、加工、储存环境过程中存在质量风险。特定！！！ 1.2依据 《食品安全生产管理办法》、《质量风险管理制度、程序》、《设备评估申购流程》、《设备零配件验收流程》（必须符合《食品级》相关要求）《设备故障抢修流程》、《设备日常维护保养流程》、《卫生管理规范》等相关法律法规和厂规。 1.3适用范围 适用于食品工厂的筹备新建、设备的规划与制作、采购与选型、储存养护、运输安装等各环节中设备设施所存在的风险管理。 2.职责 详见《质量风险管理职责》。 3.细则 设备设施的各风险点的描述及预防、控管。 3.1风险描述与要求 3.1.1公司引用、进的设备设施及各类与食品接触的备品配件，都必须符合食品安全要求。含运输库房及厂房等基础设施。 3.1.2设备的选型不对（非食品级专用设备用作食品生产）造成卫生等有毒有害物质超标。 3.1.3设备的设计缺陷：设计的不合理性死角等不利于卫生清理的角度位置太多，易造成原料的浪费、夹杂、变质、腐败等。 3.1.4设备材质的不合格：制作组成设备的材质与用料、金属、与非金属塑料等各种材料的有毒有害或放射性物质和气体等都必须符合食品安全要求。 3.1.5设备使用过程的分类；专用设备设施及器皿不可混用。（各种食品的原材料、添加剂的物理性质不同用于存放的器皿和设施也有所不同） 3.1.6设备的正常运行与预防；专人定岗定编定设备做到自己的设备自己维护自己保养。（因所有的上岗人员都必须接受专业的岗前培训、及设备日常的维护保养专业知识，使用油品的型号及清洁用化工品的种类）错用易造成残留事故。 3.1.6.1设备的正常运行《设备运行交接班记录》、《设备日常点检表》、《设备的卫生交接班记录》 3.1.6.2设备的正常运行与预防，生产前的《首批件确任》、《设备日常保养加油记录表》、《设备的换班清洁清洗记录》 3.1.7设备故障的预防与排除：除设备的使用人员需定岗定编以外，现场的基层管理人员与维修人员也需分划清责任区域，对相应辖区的设备设施的正常高效运行承担责任。《设备管理办法》 3.1.8对每一台设备制定责任标识牌：标识每台设备操作人为第一责任人段长、机修工为责任人。 3.1.9设备设施的零配件与备品：各车间主任需结合设备主管，对本辖区的设备的消耗件和易损件申报一定量的配件备用。 4.设备 4.1设备保养维护 保养作业内容按照保养作业性质可分为：清洁，检查，紧固，润滑，调整，检验和补给作业。检验作业由国家指定的检验部门执行，或由本公司专职检验人员负责进行。（设备部、检验组） 1) 清洁、检查、补给、紧固、调整、润滑作业一般由设备操作人员执行。 2) 电气作业由专业人员执行作业一般由设备维修执行。 3) 压力容器作业由专业人员执行。 4.2保养制度 4.2.1设备保养制度是以预防为主，定运行工时进行保养的原则，分为例行保养，一级保养，二级保养，三级保养，季节性保养。 4.1.2设备保养的分级和作业内容是根据实际使用中技术情况的变化；设备的结构；使用的条件；环境条件等确定。是根据零件磨损规律，老化规律，把程度相近的项目集中起来，在达到正常磨损，老化将被破坏前进行保养，保持设备整洁，发现和消除故障隐患，防止设备早期损坏，达到设备维持正常运行的目的。 4.3设备的例行保养 设备的例行保养是各级保养的基础，直接关系到运行安全，能源的消耗，机件的使用寿命。例行保养作业由设备操作人负责执行，其作业中心内容以清洁、补给、安全、检视为主，坚持开工之前、运行中、收工后的三检制度。检查操纵机构、运行机件、安全保护装置的可靠性，维护整机和各总成部位的清洁，润滑必须润滑到位，紧固松动件等。 4.3.1 设备启动前的工作项目。 1) 清洁设备，清除与生产无关的杂物。 2)