学校卫生监督管理 - 宣城市卫生监督所.doc

学校卫生监督管理 宣城市卫生局卫生监督所 罗涛 学校卫生监督主要内容 1、学校食品卫生安全 2、学校生活饮用水安全 3、学校传染病防控 4、中小学生健康体检 5、学校教室的相关卫生要求 学校卫生监督的相关法律依据 1、《中华人民共和国食品卫生法》 2、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 3. 《学校卫生工作条例》 4、《突发公共卫生事件应急条例》 5、《食物中毒事故处理办法》 6、《中华人民共和国传染病防治法》 7、《生活饮用水卫生监督管理办法 》 8、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 学校食品卫生管理 一、食品卫生管理 原料采购卫生要求 （一）应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 （二）采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 （三）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。 建筑场所设置、布局卫生要求 （一）建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持 清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。 （二）食品处理区均应设置在室内。 （三）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。 食品处理区，应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。 集中备餐的食堂应设备餐专间. 粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。各类水池应以明显标识标明其用途。 库房卫生要求 1、食品和非食品库房应分开设置。 2、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 3、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 4、库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。 5、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。 餐用具清洗消毒和保洁卫生要求 1、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 2、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 3、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 4应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。 加工操作规程的制定与执行 （一）生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则制定相应的加工操作规程。 （二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、点心加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。 （三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。 （四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。 集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。 食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。 冷冻：指将食品