曲霞蟹黄汤包的故事(江苏印象农庄).doc

曲霞蟹黄汤包记 薪薪 深秋北凤潇潇地球北纬32.66度，东经120度长江下游富有蟹都之誉的古镇曲霞“欢迎您来到中国美食镇品蟹黄汤包”的过街横幅鲜艳夺目，文韬武略，状元张兆璠、篆书大家陈潮，古今中外遐迩闻名，一个个名不见经传的凡人轶事，善良、智慧、勤劳追求卓越的乡俗文化，渗透到了每个曲霞人的骨髓里，历史、人文、美食、生态编织了这座小镇神秘的面纱。 一、蟾蜍、曲霞、地名 大江南北诸名士，座上常满，旅进旅退，半味半生。 《选寒光集》 这是崇祯年间记载的一些流寓江南的诗人墨客，达官显贵，地方官吏，慕名过江纷至沓来，亲朋好友来曲霞品味蟹黄汤包的情景，曲霞汤包馆座上常满，川流不息，既有大文豪徐霞客等人，也有其他布衣山人，江湖草莽，不一而足。 曲霞蟹黄汤包，人气聚集，泰兴县令陈涵辉，调靖江任县令后，他选定泰靖界河太平圩对面今生祠堂段，开一条北港作为团河的龙头，建水闸，集灌溉排涝道航行为一体，使原单纯的界河变成泰兴靖江及苏中周边地区对外交流的水运大动脉，使其苏南的客人，能直达曲霞品吃蟹黄汤包，苏北人从界河北巷抵上海、苏锡常、镇江、南京等地，从而促进黄桥、季市、横巷、广陵、曲霞等原来泰兴较穷的地区，因人员交流，促使商品交流，集散成了富庶之地，名副其实的鱼米之乡。 崇祯五年（1632年）四月二十七日陈涵辉带领著名旅行家，地理学家徐霞客在去雁荡山途中单程来曲霞品味蟹黄汤包，他们二人从这门厨艺之中以独特的观察力发现了蟹黄汤包除包含着饮食本身的知识，也涵盖了天文、地理、力学、生物、艺术之类的学问，二人兴致盎然，诗情大发，徐霞客写下了有名的《雁荡山游记》。 靖泰界河成了靖江人民和泰兴人民友谊的纽带，曲霞人民与靖江孤山，生祠人民交往甚密，一衣带水，孤山船民传宗靖，因做面粉生意与曲霞汤包师傅花江山结交为兄弟，传宗靖一次在江中遇难，花江山将其子收为膝下，并向他传授了蟹黄汤包制作工艺，陈涵辉任靖江知县将其召回靖江定居，并在其县府宿舍后面的土山上建成江峰阁取名“梦江斋”其七间房屋供传宗靖之子向厨子艺人传授曲霞蟹黄汤包制作技术。靖江汤包由此而得名。说到沿江一带的面食盛行，扬州的包子，镇江的锅盖面，其实都是历史上的北人南迁的遗产。 蟹黄汤包制作工艺33道与包子上的33道皱暗合，徐霞客发现这个称之为“圩”的蟾蜍集镇地处在北纬32.9度上，四三五入（天然的），这是天与地的融合，33道皱，又是一幅易经八卦图。蟹黄汤包的面皮必须经过两次发酵，首酵酵面最佳的时辰是凌晨4点，这时万物俱静，气流畅通，天光地气，宣于面团吸收。加注活性能量，这个时辰也是当地故人落葬最佳时辰，寓意人升入天堂的良辰时光，汤包道皱尤如苍桑之人的皱纹，他们由蟹黄汤包联想到人生，感慨万分，意气风发，陈涵辉写下了《又登孤山》。 何烦千列山章，仰止一孤岑， 海阔沧桑眼，江涛草泽心， 有田环小诸，足野荫长林， 无限登临意，高山独无琴《陈寒山文集》 陈涵辉的诸词让我心旗摇荡，不是别的，是我出生的这块土地造化神秀，据考证曲霞是长江冲击平原，原称蟾蜍圩，后人称虾蟆圩，崇祯十四年（1641年正月）徐霞客卧病，觉得自己将不久于人世，于是拖着病躯写了一封书信遗长子徐纪将书信送交陈涵辉，陈涵辉见信后立即过江赶至江阴梧膛里看望病中的徐霞客。两人回忆起蟾蜍圩，品尝蟹黄汤包吟诗作对的情景，徐霞客反复咏吟“神驹起渥洼，千里亦腾越”《寒香集》诗句，用手比划着靖泰界河的弯曲，界河的弯曲根据潮水规律和土壤结构特点防止水土流失设计而成的，赞扬他惜民爰民，自强不息导民以善的非凡的人格和伟大的爱民情怀，以江河见证他们两人的友谊，临终前用手在陈涵辉的手掌上写下了“曲霞”二字，故曲霞而得名，昔日的蟾蜍圩，“曲”是嘱咐陈县令官场上要学会人生弯曲的艺术，霞是他在蟾蜍亲眼目睹蟹黄汤包面皮的二次发酵的太阳冉冉升起面团随着四射朝霞升腾的神奇景象。 提起靖泰界河，明朝天启年间，北大江自西而东逐渐淤塞，自靖江泰兴两县接壤后边界土地纷争数年不息，杀伤颇多，崇祯九年泰靖边界又起争端，陈涵辉会同泰兴知县共同劝说边界百姓并主动谦让，根据潮水特点，调整土地，避免两县大规模械斗杀伤争端得以平息，靖泰界河成为靖泰人民世代友好的纽带，沿靖泰界河的村庄大都以太平二字意思为首，太平市，太平圩，安乐桥，太平市，季平市由此陈涵辉被靖泰两岸人民捧尊为神。立陈涵辉为“陈公”修庙建宇，传至今日，陈公堂庙会由此而来，到了十月金秋，陈公堂庙会“黄金大地蟹正肥，天地合一祭神明” 二、蟾蜍、蟹、汤包 曲霞因蟾蜍而神化，蟾蜍因曲霞而流传，蟾蜍的传说美丽流长，很久很久以前东海龙王开蟠桃会，螺仙，贝仙，鲤鱼仙，鹅仙，各路神仙，云集东海龙宫，螺仙路过皇母娘娘的后花园，看到了白雪公主和白马王子正性情相交，螺仙心生醋意，当面众仙状告到皇母娘娘，皇母娘娘勃然大怒，随手将嫦娥月宫中献来的月精盆砸向鹅仙的头，蟾蜍用身体挡住