餐饮商铺消防安全管理.pdf

餐饮商铺消防安全管理 作业指引 编制 日期 审核 日期 批准 日期 修订记录 修订 日 期 修改内容 修改人 审核人 批准人 状态 1、目标： 为确保南海万科广场餐饮商铺的消防安全，加强对油烟主管道和餐饮租户油烟分支管 道的清洗管理，规范餐饮商铺消防器材的配置，为客户营造一个安全的经营、购物消费环 境。 2、主要责任部门 商场工程物管部、商场营运部 3、适用范围： 适用于南海万科广场餐饮商铺。 4、职责和权限： 4.1 广场油烟主管道，由工程物管部负责外包清洗，工程联络主管现场指导清洗和验收。 4.2 餐饮租户油烟分支管道和厨房内的油烟罩，由租户自行清洗，工程联络主管负责验收。 4.3 保安保洁主管或暖通主管，负责每周抽检餐饮租户厨房油烟管道的清洗情况，每周抽 检频率不少于总餐饮数量的20％。 4.4 营运部负责商铺消防安全要求的培训并协助监督落实。 5、清洗频率指引： 5.1 广场油烟主管道清洗频率： 至少每半年清洗一次，广场物管部根据现场实际检查情况，可适当增加清洗频率，每 次清洗完成经工程物管部验收合格后，填写《商场排油烟主管道清洗记录》。 5.2 餐饮租户油烟管道和油烟罩清洗频率： 5.2.1 油烟罩内部和隔油（防火）箅子（过滤网），每日营业结束后或开业前清洗一次； 5.2.2 油烟罩外部，每周至少清洗一次； 5.2.3 油烟支管，每季度至少清洗一次，对于重油类（如烧烤类、煎炸类）餐饮租户，应 适当增加清洗频率，宜每月清洗一次。 5.2.4 每次清洗完成经工程物管部验收合格后，填写《餐饮租户油烟管道清洗记录》。 5.3 油烟风机和过滤器： 5.3.1 餐饮租户专用的油烟风机、油烟净化器，由租户负责清洗，具体清洗频率参照 4.2 条指引执行。 5.3.2 餐饮租户共用的油烟风机，由广场工程物管部每半年负责清洗一次；油烟净化器， 由租户负责清洗。 6、清洗标准： 6.1 主烟道，清洗后内部无油污渍，还原到白铁皮的本色，清洗前后应拍照对比。 6.2 屋面烟道出风口，外观检查管道和风柜无任何油污，出风口铁网无油污，清洗前后应 拍照对比。 6.3 租户油烟罩外部，无滴油、干净、整洁。 6.4 租户油烟罩内部，防火箅子摆放完整、整齐、无拆卸，内壁无油污。 6.5 油烟支管，只能使用铁皮支管与油烟罩和主管连接，清洗后无油污。 6.6 油烟净化器，无油烟。 相关指引如下： 位置 清洗前 清洗后 油烟管 道 沾满油污的管道 洁净的管道，露出铁皮的本色 油烟罩 沾满油污的风机 洁净的风机，露出原设施本色 油烟过 滤网 沾满油污的过滤网 洁净的过滤网，露出原设施本色 7、清洗方法： 7.1 烟道清洗： 7.1.1 人工进入法：烟道宽度大于60cm 的平行烟道，可以人工钻进去进行清理；此法劳动 强度较大，需要注意加强通风，配备低压（AC 12 伏）照明电源。 7.1.2 拆卸法：烟道小于60cm 的烟道，人工无法进入时采用此法；应每隔一定距离 （一般 1.5 米）拆卸一段烟道，向两方延伸清理。 7.1.3 开孔法：此法对于人工无法进入且拆卸较为困难的烟道采用此法，应采用专用无火 花开孔工具将管道的一方或多方开孔，开孔大小、距离、数量根据现场情况而定， 油污清理完后将管道密封复原，开启孔洞大小一般为30×30cm。 7.1.4 机器设备清洗法：对于油污较少，清洗周期短的烟道采用此法清理，先将