经营部日常工作说明1116.docVIP

经营部日常工作说明 吧台日常工作 工作时间：演出前2-3小时至演出结束 以歌剧厅演出为例： 演出时间：19:30-22:30 工作时间 工作人员 工作内容 注意事项 工作用表 16:30-17:10 经营专员 1、检查吧台库存常规商品数量； 2、在仓管员处领取常规商品，并放置于吧台，更新吧台销售记录表中的库存数量； 3、检查吧台用电是否正常，如有异常及时报修； 4、跟进衍生品准备情况，确认货品交接时间。 1、常规商品为：各类瓶装饮品、咖啡粉、糖包、奶精、纸杯、搅拌棒；纸杯初始数量须记录在销售记录表中； 2、衍生品为：节目单、售卖标牌及团方其他衍生品；节目单初始数量须记录在销售记录表中； 3、如要用暖箱，该时段须打开暖箱至60摄氏度，并将非碳酸瓶装饮品放置于暖箱中。 《吧台销售记录表》 《吧台衍生品售卖记录表》 17:10-17:40 晚餐时间 17:40-18:20 经营专员 1、准备咖啡； 2、吧台摆台（瓶装饮品、咖啡用具、食品、节目单、标牌、铜像及其他衍生品）； 3、与项目经理交接衍生品资料； 1、根据演出上座率及季节准备咖啡量； 2、每个品种都须在桌面上有所展示； 3、须将铜像放置在展示柜内，并打开展示柜射灯。 《吧台销售记录表》 《吧台衍生品售卖记录表》 18:20-18:40 经营专员、领位员 1、与领位员交接吧台各商品数量及单价； 2、讲解销售过程、咖啡机使用方法以及结束后对账方法； 交接备用零钱。 1、每个吧台配置两位领位员； 经营专员须确认领位员对销售过程无疑问； 2、须提醒领位员咖啡机小心使用，小心烫伤； 3、须提醒领位员售卖热饮时须告知观众，热饮不允许带入场内。 《吧台销售记录表》 《吧台衍生品售卖记录表》 18:40-22:00 经营专员、领位员 吧台销售工作。 1、演出开场前，领位员须在吧台进行存包及吧台售卖工作； 2、演出进行时，领位员可交替进入场内观看演出； 3、中场休息时必须两位同时在岗； 4、最后一个中场休息后，两位须同时在吧台，与经营专员进行账目交接。 《吧台销售记录表》 《吧台衍生品售卖记录表》 22:00-22:30 经营专员、领位员 1、经营专员与吧台领位员对账； 2、整理货品，回收铜像，锁闭冰箱，关闭电器电源，简单整理卫生。 1、对账时须仔细确认货品数量； 首先回收发出的备用零钱，再进行销售额统计； 2、根据货品初始数量、货品剩余数量、纸杯初始数量及剩余数量进行销售额计算，并与实际现金核对。 《吧台销售记录表》 《吧台衍生品售卖记录表》 22:30-观众散场 经营专员 1、维持A区双号吧台运营至散场结束； 2、与项目经理及团方交接衍生品售卖情况，并收取提成。 1、须提醒已关闭吧台的领位员，如有观众需在散场后购买物品，请引导至A区双号吧台。 《吧台销售记录表》 《吧台衍生品售卖记录表》 演出结束后 经营专员 汇总各吧台销售记录表及现金，整理账目记录； 确认每个吧台剩余产品数量，并填写至空白《吧台销售记录表》，以备下次使用； 确认金额无误后，上交财务。 上交财务的表中，须写清明细及金额； 2、如备用零钱不足，可找财务换取； 《吧台营业额账目记录本》 注意事项：歌剧厅、音乐厅有固定的吧台及冰柜，可以进行货物储存；多功能厅无吧台，不做货物储存，须将货品运送至多功能厅前厅处，放置在桌子上进行售卖；小剧场有吧台无冰柜，不做货物储存，须将货品运送至小剧场前厅吧台进行售卖。 自动售货机日常工作 工作时间：每天半小时。 工作频率 工作人员 工作内容 注意事项 工作用表 每天 经营专员 检查自动售货机内存有的商品数量； 根据售货机内商品缺失情况，在库管员处领取货品，并进行上货； 检查自动售货机中硬币是否足够，如不够则须补充。 补货完成之后须进行补货确认操作，详细见操作指导说明书。 每次补货时，须对上货品种及数量、食品机内已售出的商品及数量进行记录，方便账目整理。 《自动售货机上货记录表》 每三天 经营专员 检查自动售货机销售金额，并取出现金； 整理销售记录（包括饮料机、食品机），并将微信部分明细表及现金部分交于财务，写明盘点金额。 / 《自动售货机上货记录表》 《销售情况盘点表》 《自动售货机账目记录本》 每月 经营专员、总务经理、财务经理 检查自动售货机销售金额； 盘点机器内剩余产品，并做记录。 1、月度盘点须三人同时在场。 《经营部月度盘点表》 每季度 经营专员 1、因需求变化，调整机器温度。 1、按照操作指导说明书操作； 2、碳酸类饮品不允许加热。 不定期 经营专员 在公司批准下，更换新产品及重新设计定价； 因需求变化，更换产品料道。 按照操作指导说明书操作； 每次更换品种、定价、料道前必须盘点销售金额与销售量，以便账目整理。 《自动售货机上货记录表》 《销售情况