深圳某企业在职员工营养知识对饮食与健康的影响.doc

深圳某企业118名男员工营养知识、膳食摄入状况的调查与分析 摘要：【目的】 了解某企业员工的营养知识膳食结构及营养状况，为展开营养知识的教育和改善营养状况提供科学依据，并提出营养改善的对策。【方法】 从298名员工中随机抽取118名，通过问卷的方式：了解他们对人体必需的5大类食物知晓程度；通过频率调查法对被调查者每星期早、中、晚常吃的食物进行调查。通过测量的方式：了解他们的体质指数。【结果】 该企业的员工膳食宝塔包含的5大类食物知之甚少，食物以米饭为主，水果、豆类及豆制品、奶及奶制品摄入偏低，猪肉摄入过多，且中、晚餐食物大部分相同，结构单一；体质指数偏高比例较大。【结论】 企业的职工营养知识匮乏；膳食结构单一，不太合理；应提高营养知识水平，加强健康教育及膳食营养引导。 关键词：企业男员工；膳食宝塔；体质指数；膳食结构频率调查法 随着我国经济的飞速发展，人民生活水平有了大幅的提高，人们的膳食结构和生活方式也发生了相应的变化[1]。但由于社会的发展不平衡，企业员工仍是社会的弱势群体，特别是某些劳动强度大、压力大企业员工，他们除了自身不具备健康饮食的意思之外，更重要的一点就是：他们根本无暇顾及饮食及营养方面的问题，极易引起营养失衡——要么营养不足；要么营养过剩。为此，对他们健康知识的教育和膳食结构的指导就显得尤为重要。 一．调查的对象与方法 调查的对象： 从深圳某企业298名员工中，随机抽取118名男性员工，分为4个年龄组别。其中小于20岁的12人；20~30岁之间的74人；30~40岁之间的30人；大于40岁的2人。用他们分析了当今企业成年男性对饮食及健康的诠释。 调查的方法： 采用简单的随机抽样法进行问卷调查，内容包括被调查者每周食物摄入的频率及对《中国居民平衡膳食宝塔》的了解程度。用封闭式问题，将膳食宝塔的五层内容所包含的食物及层次比进行调查；用开放式问题以个人为单位，对其早、中、晚每周常吃的食物频度进行调查。用高度尺测量身高，用香山牌EB9003L健康电子秤称量体重。 二．调查的内容 1.膳食宝塔的调查： 将《中国居民平衡膳食宝塔》的五个层次的内容用通俗易懂的语言，转化为常吃的5大类食物及其大致比例，采用了解和不了解封闭式问题答案进行调查，其结果见表一： 表一 知晓率的总体分配比例 年龄组 调查人数 知晓人数 知晓率% 不了解% 17~20岁 12 1 0.85 9.32 20~30岁 74 11 9.32 53.39 30~40岁 30 6 5.08 20.34 ＞40岁 2 1 0.85 0.85 合计 118 19 16.1 83.9 2.体质指数的调查： 2.1体格检查： 项目包括身高、体重，测定由人员完成。体重测量采，测量前进行校准，读数精确到0.1Kg身高用尺测量测量前校准， 排骨 0.3 4.28 酒类 0.5 7.14 面包 0.5 7.14 土豆 0.3 4.28 汤类 0.5 7.14 面条 0.3 4.28 豆类 0.3 4.28 土豆 0.3 4.28 馒头 0.3 4.28 三．对调查内容的分析 通过对该企业的男员工进行调查，了解《中国居民平衡膳食宝塔》五层结构所包含的五大类食物及层次比的群体只占16.1%，还有83.9%的人根本就不知道每天应该吃哪些食物，各种食物的所占的比重及大致比例。对于每顿膳食该吃什么、吃多少、怎样搭配都很茫然，有的竟一无所知。因此在实际生活中，毫无生活禁忌、生活规律，想吃什么就吃什么，想怎样吃就怎样吃，其结果是：①体重超重和肥胖比例较高。分别为18.1%和6.03%。尽管与中国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%《中国居民膳食指南》食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒应限量吃新鲜卫生的食物三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～30%，60%～65%一日三餐早少，晚的。分配早餐占25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%为宜由大豆、肉类、蛋类供优质蛋白质必须总量的1/3～1/2蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。蔬菜中最好有一半是绿色有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类膳食搭配要注意酸碱平衡；主食要做到杂与精、干与稀的平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数