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食品企业食品安全HACCP管理与手册
xxxxxx股份有限公司
xx-xx-01
HACCP管理手册
A 版
编 制: 年 月 日
审 核: 年 月 日
批 准: 年 月 日
受控状态: 分发号:
xxxxxx股份有限公司
目 录
0 颁布令……………………………………………………………………………………2
1 食品安全方针、食品安全目标…………………………………………………………3
2 概述………………………………………………………………………………………5
3 组织机构与职责、权限…………………………………………………………………7
4 企业HACCP体系……………………………………………………………………12
4.1 总要求………………………………………………………………………12
4.2 文件要求……………………………………………………………………12
5 管理职责…………………………………………………………………………14
5.1 管理承诺………………………………………………………………………14
5.2 食品安全方针、目标…………………………………………………………14
5.3 职责、权限与沟通……………………………………………………………14
5.4 内部审核………………………………………………………………………16
5.5 管理评审………………………………………………………………………16
6 前提计划…………………………………………………………………………18
6.1 总则……………………………………………………………………………18
6.2 人力资源保障计划………………………………………………………………18
6.3 良好生产规范……………………………………………………………………18
6.4 卫生标准操作程序………………………………………………………………18
6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度……………………………………18
6.6 维护保养计划……………………………………………………………………19
6.7 标识和追溯计划、产品召回计划………………………………………………19
6.8 应急预案…………………………………………………………………………19
7 HACCP计划的建立和实施…………………………………………………………20
7.1 总则……………………………………………………………………………20
7.2 预备步骤………………………………………………………………………20
7.3 危害分析和制定控制措施………………………………………………………21
7.4 关键控制点的确定………………………………………………………………22
7.5 关键限值的确定…………………………………………………………………23
7.6 CCP的监控……………………………………………………………………23
7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施………………………………………………23
7.8 HACCP计划的确认和验证……………………………………………………24
7.9 HACCP计划记录的保持………………………………………………………24
7.10 不符合控制………………………………………………………………………24
8 监视、测量和改进…………………………………………………………………27
8.1 监视和测量的控制………………………………………………………………27
8.2 HACCP体系内部审核………………………………………………………27
8.3 改进……………………………………………………………………………28
附件一 CCP判断树……………………………………………………………29
附件二 程序文件清单……………………………………………………………30
附件三 职能分配表……………………………………………………………31
附件四 手册说明…………………………………………………………………3
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