食品餐饮环节食品安全管理与制度.doc

从业人员健康管理和培训管理制度(一) 从业人员健康管理制度 1.从事食品工作的食品生产经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后健康检查的事情发生，同时进行相关培训。 3.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 4.从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 5.落实每日晨检制度，当观察到发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位。 6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、勤换工作服。食品加工操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。禁止上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。(二) 从业人员培训管理制度 1.认真制定培训计划，在食品药品监管部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 2.新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。 3.从业人员应按照培训计划和要求参加培训。培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 4.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。法定代表人（负责人）： 年 月 日 食品安全管理员制度1.食品经营者应当配备专职或兼职食品安全管理人员，法定代表人（负责人）和食品安全管理人员应当经过培训和考核。 2.本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食品安全管理人员协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。 3.制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。 4.组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。 5.组织从业人员参加食品安全知识和岗位操作技能培训，建立培训档案。 6.检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。 7.对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。 8.建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。 9.接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。 10.对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。 11.与保证食品安全有关的其他管理工作。 法定代表人（负责人）： 年 月 日 食品安全自查与报告制度1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。 2.建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3.食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《食品安全自查表》等进行相关记录，备查。 4.制订年度食品安全检查计划，定期或不定期采取全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 5.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 6.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 7.食品安全管理机构及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 8.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，有发生食品安全事故潜在风险的，向食品药品监管部门报告。法定代表人（负责人）： 年 月 日 食品进货查验和查验记录制度1.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单