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麻婆茄子饭 原料：肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭 调料：郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 事先准备：1. 茄子切小段。2. 葱姜蒜切末。 制作过程：1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 2. 捞出茄子沥去油。3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。4. 加入肉末略翻炒。5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。6. 加入适量花雕酒。 7. 加入少许生抽。 8. 加入少许糖。 9. 加入适量水，煮开。10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。11. 加入少许水淀粉勾芡即可。12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。13. 加入花椒爆香后关火。14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。 TIPS：加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。