橘皮中抗氧化成分含量与纳米银还原率的关系-包装工程.PDF

第 38 卷 第 15 期 包 装 工 程 2017 年 8 月 PACKAGING ENGINEERING ·41 · 橘皮中抗氧化成分含量与纳米银还原率的关系 王婷，陈晓，于嘉伦，徐丹 （西南大学 食品科学学院，重庆 400715 ） 摘要： 目的 探究不同品种柑橘果皮中主要抗氧化成分的含量与其抗氧化活性、纳米银还原效率间的关 系。方法 从 8 个品种的橘皮中分别提取类黄酮、可溶性酚酸和维生素 C ，测定各自的成分、含量以及 抗氧化活性；采用8 种橘皮的提取液制备纳米银，测定其还原率和纳米银粒径；将橘皮中抗氧化性物质 的含量分别与IC50 值（DPPH 质量分数降到 50%时抗氧化剂的质量分数）和纳米银还原率进行相关性 分析。结果 8 种橘皮中类黄酮、酚酸和维生素C 的含量有显著性差异；8 种橘皮的提取液均可成功制备 纳米银，其中天草柑橘皮的还原率最高，且所制得的纳米银粒径最小。橘皮对纳米银的还原效率与其类 黄酮、酚酸和维生素 C 的抗氧化性显著相关，与类黄酮中的新橙皮苷、酚酸中的芥子酸以及维生素 C 的含量显著相关。结论 纳米银的合成主要利用了橘皮类黄酮中的新橙皮苷、酚酸中的芥子酸和维生素 C 的还原性，且所测量的8 种柑橘中天草柑橘皮合成纳米银的效果最好。 关键词：柑橘皮；纳米银；类黄酮；酚酸；维生素C ；抗氧化活性 中图分类号：TB484.6 ；TS255.1 文献标识码：A 文章编号： 1001-3563(2017)15-0041-06 Relationship between the Content of Antioxidant Components in Citrus Peels and Their Reduction Efficiency towards Nano-silver WANG Ting, CHEN Xiao, YU Jia-lun, XU Dan (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) ABSTRACT: The work aims to study the relationship between the content of antioxidant components in citrus peels, their antioxidant activities and the reduction efficiency towards nano-silver. Flavonoids, soluble phenolic acids and vitamin C were extracted from the citrus peels of eight different varieties, respectively. The constituents, contents and their antioxi- dant activities were determined. Nano-silver was then synthesized separately with the extracts of these citrus peels, and the reduction efficiency and size of nano-silver were determined. Correlation analysis was conducted between the contents of antioxidant components and IC50 values (the mass fraction of antioxidant