沙棘课件.pptVIP

沙棘的保健作用及其在食品中的开发利用 沙棘 沙棘的保健成分 沙棘的保健作用 沙棘在食品中的应用 展望 沙棘 沙棘(Hippophae rhamnoides L．)又名醋柳、酸刺、黑刺，为胡颓子科(Elaeagnaceae)酸刺属的灌木或小乔木。 我国是沙棘属植物分布区面积最大，种类最多的国家。目前有山西、陕西、内蒙古、河北、甘肃、宁夏、辽宁、青海、四川、云南、贵州、新疆、西藏等19个省和自治区都有分布，总面积达1 800万亩。 其特性是耐旱，抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。 沙棘的活性成分 据报道，沙棘含有上百种生物活性物质， 沙棘和欧李果、木瓜等被人们归为第三代果树的范畴，还被誉为纯天然绿色食品和健康食品。 维生素类 沙棘属植物中含维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生索F、维生素K1、维生素P等。 沙棘果中维生素C含量比许多果蔬高许多倍。几乎是一切果蔬之冠，其维生素C含量比猕猴桃高8倍；比山楂高20倍，比西红柿高80倍；比葡萄高200倍,而且不含抗坏血酸氧化酶成分，故维生素C相当稳定 沙棘中维生素A含量非常丰富，果实中胡萝卜素含量比胡萝卜高数倍。从沙棘果中提出9种类胡萝卜素，其中5种被鉴定为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、顺式番茄红素、玉米黄素。 维生素E在果蔬植物中居首位．最有活性的是占维生素E含量51％-65％的维生素E-a型，占维生素E含量12％的维生素E-y、d型具有抗氧化作用，维生素E族是沙棘油中的天然抗氧化剂，含量越高，油越稳定。 维生素F仅在种子中含有 黄酮类化合物 黄酮类化合物是沙棘中重要的活性成分。它存在于沙棘的叶、果及其制品沙棘油、沙棘汁和加工过程中的废弃物如果肉粕、皮渣中 沙棘中的黄酮类化合物，主要有槲皮素、山奈酚、异鼠李素和杨梅素等 槲皮素、芦丁等黄酮类化合物和B一胡萝卜素等是沙棘属植物色素的主要组分，它们系脂溶性色素，微溶于水，易溶于有机溶剂中，其热稳性和耐光性良好，具有维生素P的活性。 中国学者测定的数据是：鲜果平均为354mg／100g，叶子876mg／100g。苏联研究人员对西帕米尔高原地区两种沙棘果和干叶中黄酮含量测定结果为：100g鲜果中。1978年含量是309-854mg(均值533mg)，1980年为118-778mg(均值367.1mg)，100g干叶中相应为310-1238mg(均值为791.8mg)和459-1134mg(均值738mg)．叶中黄酮含量明显高于果。各部位的组成、各组分的比例及含量，因不同品种、成熟度、采摘时间而存在很大差异。研究表明，高海拔地区的沙棘中黄酮类化合物含量较高。 沙棘多糖 沙棘中的糖主要为葡萄糖、蔗糖、果糖，还有少量的核糖、半乳糖、木糖、鼠李糖及甘露糖，经研究测得沙棘中含4％-6.63％的总糖，其中果糖与葡萄糖占80％，含己六醇24.5mg／100g、甘露糖13.6-40.8 mg／100g蔗糖26.1-208.2 mg／100g ，而甘油、阿拉伯糖、木糖含量较少。 油类 沙棘的果肉，种子，果皮，茎皮和叶中都含有脂肪油，其含油量与油的性质随部位不同而有所差异，其各部位的含油量为：果实2-5％，果肉3--9％，种子9-18％，叶1％。果油和种子中含饱和脂肪酸有肉豆蔻酸0.13％，棕榈酸9.62％，硬脂酸2.24％，亚麻酸26.19％。国内外资料都表明，不同品种的脂肪酸含量有所差异，但亚油酸，亚麻酸的含量总是比较高 蛋白质和氨基酸类 沙棘果肉、果汁、种子中均含有蛋白质，而且含量非常高。沙棘果肉和果汁中含有种类齐全的氨基酸，而且包括人体不能合成的、又是所必需的8种氨基酸。还有两种半必需氨基酸，氨基酸可以营养神经，调解中枢神经的兴奋过程与抑制过程的平衡，提高睡眠质量，还具有养血、补血、通畅血脉的作用。 微量元素 沙棘中含有多种微量元素，从十几种到三十几种不等，沙棘中的微量元素有三个特点，一是目前已知人体必需的微量元素为14种，沙棘中竟含11种，其次是高钾低钠，三是有害微量元素种类少，未测出有砷和镉。 特别是微量元素铁、硒、锌、钾、钠、钙、镁、铜、锰等含量很高，与人体需求相吻合。 其它 野生沙棘中含有大量的超氧化物歧化酶，其中叶片：1078．57酶单位/g鲜重，果实：2746酶单位/g鲜重，比人参叶片的SOD含量还高出一倍多。 从沙棘叶和果中可分离出熊果酸、齐墩果酸、谷籀醇、豆箔醇、洋地黄苷、香树精等三萜、甾体类化台物 沙棘的保健作用 对心血管系统的作用 抗肿瘤作用 保肝降酶作用 增强免疫功能 对消化系统的影响 抗氧化及延缓衰老作用 对呼吸系统的作用 其它作用 对心血管系统的作用 1.1 抗心肌缺血、缺氧：沙棘总黄酮(TFH)能改善心肌供血，增进心脏功能，治疗心绞痛有效率达94％。沙棘全成分和TF