异硫氰酸烯丙酯包合物壳聚糖复合保鲜纸对冷鲜肉的保鲜效果.PDFVIP

贵州农业科学2013，41(4)：117～119 Guizhou Sciences Agricultural and Product Horticulture。Gardens’ProcessingStorage‘AgriculturalQuality 异硫氰酸烯丙酯包合物壳聚糖复合保鲜纸 对冷鲜肉的保鲜效果 陆宽1，黄运安1，武剑1，朱秋劲1’2，+ (1．贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025；2．贵州大学食品科学工程研究中心，贵州贵阳550025) [摘 要]为延长冷鲜肉的保质期，研究了异硫氰酸烯丙酯(AITC)包合物和壳聚糖涂膜液制成的保鲜 纸对冷鲜肉的保鲜效果。结果表明，含有AITC包合物的壳聚糖涂膜液对冷鲜肉的保鲜效果优于壳聚糖涂 膜液及空白组，能够有效地抑制冷鲜肉的细菌总数增长，延缓挥发性盐基氮(TVB—N)和硫代巴比妥酸反应 d， 物值(TBARS)的上升，控制冷鲜肉的pH增