苦荞提取物成分分析及不同极性提取物对α-淀粉酶的抑制作用-食品科学.PDF

42 2017, Vol.38, No.18 食品科学 ※成分分析 苦荞提取物成分分析及不同极性提取物 α 对 -淀粉酶的抑制作用 周晓婷，张根义* （江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122 ） 摘  要：采用石油醚、乙酸乙酯与正丁醇萃取获得不同极性的苦荞提取物，采用超高效液相色谱- 串联四极杆飞行 时间质谱法分析提取物的成分。结果表明苦荞提取物中含有大量的黄酮类物质，主要包括芦丁、槲皮素、异槲皮素 α 及其糖苷等，还含有羟基苯甲酸等酚酸类物质。再以抑制率、抑制类型、荧光猝灭效应实验分析提取物对 -淀粉酶 α 的抑制作用。结果表明，苦荞提取物对 -淀粉酶的抑制作用表现为乙酸乙酯相提取物、正丁醇相提取物与粗提物的 结果类似，都有较为显著的抑制作用，而石油醚相提取物则没有明显且规律的抑制效果，可推断出苦荞提取物中各 α 成分共同发挥了对 -淀粉酶活性的抑制作用，且抑制类型为非竞争性抑制。通过荧光猝灭实验得知抑制的机理为苦 α α 荞提取物中的成分与 -淀粉酶结合，从而使 -淀粉酶的荧光特性发生静态猝灭。 α 关键词：超高效液相色谱- 串联四极杆飞行时间质谱；苦荞提取物； -淀粉酶；酶抑制；荧光猝灭 Chemical Constituents and α-Amylase Inhibitory Effect of Crude Ethanol Extract and Fractions of Tartary Buckwheat * ZHOU Xiaoting, ZHANG Genyi (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) Abstract: The purpose of this study was to investigate the chemical composition and α-amylase inhibitory activity of the crude ethanol extract of tartary buckwheat and its fractions obtained by successive extraction with organic solvents of different polarities including petroleum ether, ethyl acetate and N-butyl alcohol. An ultra performance liquid chromatography coupled with quadrupole time-of-flight mass